110.10.29 每周清掃作業

 

110.10.29 烘焙社

 

2021.10.29 今日午點

 

奶皇包 + 豆漿

2021.10.29 今日午餐

 

芝麻飯 280大卡

香酥魚片 170大卡

玉米三丁 90大卡

大白菜 30大卡

冬瓜魚丸湯 50大卡

百香果 30大卡

110.10.29 油脂酸價檢測

 油脂酸價檢測

1.  依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測日期：110.10.29
檢測品項：香酥魚片
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。

b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

結果判定：油炸油脂符合規定。

110.10.28 餐具蛋白質殘留檢驗

 蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗項目: 菜匙

b. 檢驗步驟:

1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉，使開水擴及全面。

2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中，觀察玻璃試管液體顏色。

如有殘留：液體為藍色

如無殘留：液體為淡棕色

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檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)

2021.10.28 今日午點

 

紅豆薏仁湯