111.3.11 餐具油脂殘留檢驗

   油脂殘留檢驗:

    檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂,判定是否清洗乾淨
    a.檢驗日期:111.3.11
    b.檢驗項目:菜匙

    c.檢驗步驟:
將油性辣椒紅試劑滴於餐具上


用水清洗後若有油脂殘留則會有紅色斑點



 檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)

2022.03.11 每周清掃作業

 


111.3.11 烘焙社




2022.03.11 今日午點

 

黑糖饅頭 + 豆漿

2022.03.11 今日午餐

 

小米飯 280大卡
糖醋魚片 170大卡
菇菇玉米筍 100大卡
青江菜 30大卡
紅豆薏仁湯 70大卡
橘子 60大卡

111.03.11 油脂酸價檢測

 油脂酸價檢測

1.  依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:111.3.11
檢測品項:香酥魚片
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。


b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。


結果判定:油炸油脂符合規定。

2022.03.11 今日早點

 

榨菜肉絲麵