106.9.30 內部教育訓練

時間:106年9月30日 下午15:00
地點:光仁國小廚房
活動名稱:作業內容改善&教育訓練

開會內容:
一、九月作業內容檢討

二、內部教育訓練內容:廚房環境衛生管理5S











106.9.30 今日午點


起司火腿麵包&鮮奶


106.9.30 今日午餐


紫米飯280大卡
味噌燒肉185大卡
白菜燴肉羹110大卡
炒空心菜35大卡
羅宋湯75大卡
西瓜60大卡

106.9.30 今日早點


豬肉河粉湯

106.9.29 寶貝烘焙坊今日課程(五)

寶貝烘焙坊今日課程(五):鳳梨酥





106.9.29 每週掃除作業-截油槽


106.9.29 今日午點


黑糖捲&有機豆漿

106.9.29 今日午餐


胚芽飯280大卡
豆瓣魚丁170大卡
炒冬粉100大卡
炒青江菜35大卡
枸杞冬瓜湯40大卡
鳳梨60大卡

106.9.29 今日早點


米苔目湯

106.09.29 防腸胃「秋後算帳」!中秋烤肉123原則擇食

106.09.29

防腸胃「秋後算帳」!中秋烤肉123原則擇食
˙文章出處: 華人健康網
˙時     : 2016.09.14
˙作     :康健網站編輯
˙圖片來源:華人健康網
中秋烤肉吃健康!謹記123原則,護腸胃有一套
台灣食品科學技術學會食安諮詢委員會組長王進崑教授表示,在團聚的歡愉氣氛,以及烤肉散發的陣陣香味刺激下,很容易在不知不覺中就攝取過多的肉類食物。一旦蛋白質、油脂食用爆量,若又未適度加強蔬果的攝取,恐導致消化不良問題找上門,使胃部排空的速度變慢,食物存留時間拉長而加速壞菌的作用。造成腹脹、腹痛、便祕等腸胃問題找上門!
此外,在未適度擇食、注意烹調方式的情況下,也容易不小心攝取過多的鈉離子,增加水腫發生的風險。或是,因食材處理、保存不當,而造成細菌滋生、交叉感染的發生。為避免上述狀況發生,王進崑教授特別提出下列「中秋烤肉123原則」,供民眾參考:
【中秋烤肉123原則】
每人吃1份:
為避免攝取過多的亞硝酸鹽,導致其與蛋白質作用,加速致癌物「亞硝胺」的生成。建議民眾烤肉時食用香腸或煙燻類食物(例如,火腿、培根),每人應以1份為限較恰當。
貫徹2要點:
要點1-市售烤肉醬加水稀釋——中秋節烤肉,大多會先醃製肉品或刷烤肉醬,但醃製後的肉品或烤肉醬,常含有過多糖、鈉及油脂,不僅會造成健康負擔,在鈉鹽攝取超標下,更易導致水腫上身。因此,建議民眾若料理的是已醃製的肉品,應避免再塗烤肉醬,才不會導致鈉攝取過量。至於未醃製過的食材,則建議將以11的比例將市售烤肉醬加水稀釋後使用,來幫助降低鹽分攝取。
要點2-切除食物烤焦部份——海鮮、肉品等高蛋白食物在高溫燒烤下,很容易變質產生異環胺、多環芳香碳氫化合物等致癌物質,尤其是食材烤焦的部分,致癌物含量更多。因此,建議民眾吃烤肉時,不要因為覺得浪費,而把烤焦部位吃下肚,仍應適度切除較恰當。
把握3訣竅:
訣竅1-肉片以低溫浸泡醬料——為避免肉品遭受細菌感染,王進崑教授提醒民眾在醃製肉片時,應謹記調味料、肉品攪拌均勻後一定要密封低溫(46℃)冷藏保鮮,以防止細菌大量滋生。若不方便自行醃製,在購買坊間醃製肉品時,也應挑選有低溫冷藏環境者較佳。
訣竅2-水產品烤前預先處理——至於牡蠣、蛤蜊、蝦子、扇貝等水產品,若想要事前撥殼、方便親友食用,最好於烤肉前12小時再處理,以降低其變質風險。


訣竅3-生熟食分開盛裝——最重要的是,烤肉過程中為避免細菌交叉感染,生熟食除了應分開擺放外,建議民眾在料理帶殼水產品時,最好單獨準備1張烤肉網,或是另外用錫箔盒盛裝,以防止殼上的細菌、微生物沾附於烤肉網上而影響其他食物。此外,也應將烹調料理的夾子分為夾熟食、生食2大類來取用較安全。

106.9.28 今日午點


蔬菜湯餃

106.9.28 今日午餐


有機米飯280大卡
鐵板豆腐140大卡
紅絲炒蛋100大卡
炒有機甜菜心35大卡
仙草蜜65大卡
火龍果60大卡
杏仁海綿蛋糕85大卡

106.9.28 今日早點


香菇鹹粥

106.9.27 油脂酸價檢驗

油脂酸價檢測
1.  依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:106.9.27
檢測品項:池上肉排
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。




b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。


結果判定:油炸油脂符合規定。



106.9.27 泡鞋池餘氯檢驗

一、工作鞋消毒液為200ppm有效氯水,由專人進行調配與補充。

二、檢測方法:取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質,立即觀察比較試紙顏色與標準顏色是屬於何範圍(25~200ppm)。

三、檢測範圍:200ppm、100ppm、50ppm、25ppm。


四、檢測結果:








結果:符合標準,


泡鞋池消毒液有效餘氯200ppm。

106.9.27 今日午點


菠蘿麵包&鮮奶


106.9.27 今日午餐


培根什錦炒飯370大卡
池上肉排210大卡
炒地瓜葉35大卡
四神湯80大卡
香蕉70大卡

106.9.27 今日早點


青江肉絲湯麵

106.9.22 寶貝烘焙坊今日課程(四)

寶貝烘焙坊今日課程(四):巧克力水滴餅乾




106.9.22 每週掃除作業-前處理區


106.9.22 今日午點


芝麻包&有機豆漿

106.9.22 今日午餐


糙米飯280大卡
蒲燒鯛魚170大卡
蟳絲炒豆芽80大卡
炒空心菜35大卡
紅燒蘿蔔湯60大卡
鳳梨60大卡

106.9.22 今日早點


肉燥乾麵

106.09.22 喝全脂牛奶會變胖?全脂、低脂、脫 脂哪個有營養?

106.09.22


喝全脂牛奶會變胖?全脂、低脂、脫脂哪個有營養?
˙文章出處: 華人健康網
˙時     : 2017.06.06
˙作     :康健網站編輯
˙圖片來源:華人健康網
全脂鮮奶的風味 較脫脂奶濃厚香醇
全脂鮮奶、低脂奶、脫脂奶三者之間差別在哪裡?其實,全脂鮮奶、中脂鮮奶、低脂鮮奶和脫脂奶,除了油脂含量不同之外,其他營養成分都一樣。
營養學博士白小良在其新書《別讓錯誤的營養觀害了你:旅美權威營養專家,破除58個常見飲食迷思》中表示,至於風味來說,食物的風味存在於油脂中,所以油脂含量不同,味道自然有所不同,這就是全脂鮮奶的風味較脫脂奶濃厚香醇的原因。而低脂奶也保留了比脫脂奶較多的脂溶性維生素,口感也比脫脂奶較好。
但除卻油脂,全脂鮮奶、低脂奶、脫脂奶三者的蛋白質和碳水化合物含量並沒有差異。健康飲食的原則之一,是減少攝取飽和脂肪酸,藉由改喝含脂量低的牛奶來調整飲食中油脂的攝取量,是一種很不錯的方式。

增加風味!低脂或脫脂牛奶加上新鮮水果
至於調味奶,事實上只含50%左右的鮮奶,營養價值只有鮮奶的一半,含脂量2%,相當於減脂牛奶。但為了創造各種口味, 除了添加少量濃縮水果汁,還加入不少香料、色素、高果糖玉米糖漿、蔗糖、乳化劑及增稠劑。機能奶除了調味,還強化添加鈣、維生素D、鐵,其中僅含有一半的鮮奶,因此含脂量較少。但是,為了改善風味,大多會添加增稠劑、香料等人工調味品。如果不想喝調味奶,但是想喝到牛奶的風味,建議不妨用低脂或脫脂牛奶加上新鮮水果調味。
全脂鮮奶、低脂奶、脫脂奶 各有適合飲用的族群
什麼族群適合喝全脂鮮奶?一般來說,12歲的幼童必須採用全脂鮮奶, 因為此一年齡層的孩子飲食中需要較多的油脂。至於什麼族群適合喝低脂或脫脂鮮奶?建議2歲以上健康的人,可以攝取1%油脂的低脂或脫脂鮮奶。
全脂鮮奶、低脂奶、脫脂奶三者的熱量誰最高?一般全脂奶乳脂肪含量約佔3.25%,低脂奶的乳脂肪大約為1%,以及脫脂奶的乳脂肪低於0.5%,其實兩者熱量差不多。(請見下表)
除了全脂鮮奶、低脂奶、脫脂奶之外,有的人也喜歡食用「奶精」,雖然「奶精」有「奶」 這個字,但是,其實是由植物油與各種添加劑組成的人工調味品,不屬於牛奶製品。至於奶油也是牛奶中所含的動物油,而動物油內含有飽和脂肪酸,為了健康,應該少吃奶油,在喝咖啡時儘量避免奶精,不妨改用低脂或脫脂鮮奶。


106.9.21 飲用水水質PH質檢驗

飲用水水質PH值檢驗

一、目的:利用PH值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水PH值是否符合飲用水水質標準(6.0~8.5)規範

二、檢驗日期:106.9.21
      

三、檢驗步驟:
                     盛裝廚房內飲用水,放入PH值檢驗試紙



待5秒後以比色盤比對並判讀結果



結果:合格(PH值約為6-7之間)