106.4.26 內部教育訓練暨榮團會


時間:106年4月26日 下午15:00
地點:光仁國小廚房
活動名稱:作業內容改善&教育訓練

開會內容:
一、四月作業內容檢討

二、內部教育訓練內容:廚房各項實務操作

三、三月份最佳員工頒獎



106.4.26 豬肉絲、豬肉角瘦肉精檢測

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期:106.4.26
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:和榮意有限公司
(4)抽樣檢體:豬肉絲、豬肉角
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣,解凍取得血水。
 

 

b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
 

  

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。
  

 


檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─

陰性,無瘦肉精

106.4.26 餐具蛋白質殘留檢驗

*蛋白質殘留物檢驗
目的: 檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 106.4.26
b. 檢驗項目: 菜盆
c. 檢驗步驟:
將寧海德林試劑對準於待測物以Z字型反覆噴灑,
靜置等待顯影即可;
若有蛋白質反應會有顏色顯現。

d. 檢驗過程:







檢驗結果:合格。

106.4.26 油脂酸價檢測

油脂酸價檢測
1.  依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:106.4.26
檢測品項:卡啦雞腿排
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。



b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。



結果判定:油炸油脂符合規定。


106.4.26 今日午點


巧克力厚片&鮮奶


106.4.26 今日午餐


日式炒烏龍麵370大卡
卡啦雞腿排210大卡
炒杏菜35大卡
蔬菜味噌湯70大卡
葡萄60大卡

106.4.26 今日早點


皮蛋瘦肉粥