107年9月 午餐月菜單&附設幼兒園菜單


107.8.31 今日安親點心


果醬三明治

107.8.31 今日午點


牛奶起司饅頭捲&有機豆漿


107.8.31 今日午餐


薏仁飯 280大卡
鬼頭刀魚排 210大卡
毛豆三丁 100大卡
苳香青江菜 35大卡
薑絲冬瓜湯 40大卡
芭樂 60大卡

107.8.31 今日早點


筍香肉粥

107.08.31 請給我「骨」力--談青少年鈣質攝取

107.08.31

請給我「骨」力--談青少年鈣質攝取


˙文章出處: 高醫醫訊月刊第三十卷第五期

˙時 間 : 2016/02/20

˙作 者 : 黃孟娟 主任 著


          青少年是快速成長發育的時期,這個階段的營養狀況關係著個人未來成年後的健康發展,因此需要攝取足量的食物來提供充足的營養。而青春期是骨骼建構發展的關鍵,除了個別性的基因及成長激素的條件外,飲食研究調查指出,特別是女性,有較高鈣質攝取不足的風險,而研究也顯示女生92%骨質密度在18歲前建構完成(IOM,1997;Golden,2000)。因骨骼的增長及其體積和密度增加都需鈣質的堆積,所以鈣質攝取多寡與發生骨質疏鬆的風險相關。故於青春期階段,應加強鈣之攝取,強化骨骼鈣之儲存量,才能降低中老年骨質疏鬆發生的機率。

          根據行政院衛生署91年修訂國人膳食營養素參考攝取量【Dietary Reference Intakes; DRIs】,其中建議13-19歲青少年每日鈣質攝取量1200mg,然而在1980~1981年國民營養調查中,台灣地區每人每日鈣質實際攝取值僅達建議量的72%;2001~2002年的調查更顯示,高達98%以上的10~12歲學童每日攝取量平均只有400~600mg,顯示鈣質攝取不足是青少年主要營養問題之一。

          鈣的代謝,主要與維生素D有關。當皮膚照射到陽光時,表皮細胞會像是內分泌腺分泌賀爾蒙一般,進行分泌維生素D的動作,經肝臟及腎臟代謝,會轉變成活性狀態(維生素D3),維生素D3可促進小腸吸收來自於食物的鈣質以及腎小管對鈣之回收。

          豐富鈣質的食物來源以乳製品(牛奶、優酪乳、優格、起士)、豆製品(豆腐、豆干、干絲)、連骨魚(小魚干、魚脯、魚鬆、蝦皮)、山粉圓及黑芝麻為主,部分植物性食物雖然也含不少量的鈣,但吸收率很低。一般食物中鈣質吸收率只有10-30%。如果長期無法從飲食中獲取足量鈣質的青少年,可考慮適量服用鈣片。

          可促進鈣質吸收之飲食因子包含:維生素D3、維生素C、乳糖、蛋白質及身體對鈣的需求量。維生素D除了皮膚經日照後可自行合成外,食物中可由魚肝油、動物肝臟、蛋黃及牛奶提供。奶製品可同時提供鈣質、乳糖、蛋白質及維生素D,所以牛奶是提供鈣質最主要也是最好吸收的食物。而抑制鈣質吸收的因子包含有磷、纖維質、草酸、植酸、腸蠕動增加、臥床不動及壓力等。其中磷廣泛存在各種食物之中,一般的飲食建議鈣與磷的比例約為1:1,而咖啡因飲料(如咖啡、茶)和碳酸飲料(如可樂、汽水)若大量攝取,其咖啡因、磷酸等會妨礙鈣質的吸收或增加鈣的流失而降低鈣與磷的比例,當鈣磷比不平衡時,常導致肌肉抽搐(俗稱抽筋)現象發生,也會影響骨骼生長。 

          青少年所需的熱量會因年齡、性別、生活活動強度的不同而有不同,有興趣可至行政院衛生署食品資訊網(http://food.doh.gov.tw)查詢。一般建議青少年每天飲食五榖根莖類3.5-5碗、奶類1-2杯、蛋豆魚肉類3.5-4.5份、蔬菜3碟、水果2個、油脂2.5-3匙。如果我們在五榖根莖類中有6匙麥片(約200mg鈣),有2杯牛奶(約500mg鈣),蛋豆魚肉類有1份豆製品(約200mg鈣) 、1匙小魚干(約200mg鈣) ,炒深綠色蔬菜1碟(約100mg鈣),就可以輕輕鬆鬆達到每天1200mg鈣質的攝取。


107.8.24 廚房定期病媒防治

廚房定期病媒防治
1.消毒時間:107年8月24日






2.執行公司:威格企業有限公司,係經政府環保單位,核發病媒防治業照許可公司,
許可證照、合格證書及消毒證明如下圖一到三。

(一)圖一:病媒防治業許可證照                                                                                        


(二)圖二:專業技術人員合格證書                                                                                                           

(三)圖三:消毒證明:                                                                                            

                 
                                                                                         


             

107.8.24 今日午點


可頌麵包&有機豆漿


107.8.24 今日午餐


白米飯 280大卡
檸檬魚片 175大卡
回鍋肉 120大卡
炒油菜 35大卡
南瓜濃湯 75大卡
鳳梨 60大卡

107.8.24 今日早點


味噌烏龍麵

107.08.24 甜柿、澀柿、硬柿、軟柿差在哪?常見柿子品種有…



107.08.24

甜柿、澀柿、硬柿、軟柿差在哪?常見柿子品種有… 


˙文章出處:自由時報

˙時 間 : 2017/10/23

˙作 者 : 陳凱詩

˙圖片來源:自由時報


  秋天是柿子的季節,一顆顆紅潤飽滿的果實被稱作「晚秋佳果」,「色勝金衣美,甘逾玉液清」中國古典文學中如此形容柿子,讚譽有佳,是一種深受台、日喜愛的東方水果。

柿子(Persimmon)品種多樣,購買時不免讓人眼花瞭亂,一般來說會根據果實在樹上成熟時是否能自然「消去澀味」來分成「澀柿」、「甜柿」兩大類:

澀柿 

澀柿果實內含有大量的單寧,在採收後必須經過人工脫澀,像是放置熟化或是利用溫水、石灰水浸泡一段時間等,入口才會香甜好吃。台灣本地常見的有石柿、牛心柿和四周柿等品種,去澀後能夠直接食用,或是曬乾製成柿餅。


石柿

產地在新竹和苗栗地區得完全澀柿,因為果皮厚、肉質硬,形狀小,最適合用來製作柿餅。果實削皮後透過日曬及風乾,讓果實去澀、脫水即是柿餅,上方會長出白色的天然柿霜,為香甜好吃的象徵。

新竹種植的石柿。





牛心柿 Bull Heart


全台灣栽培面積最廣的本土完全澀柿,主要產地在嘉義。果實大而飽滿,沒有明顯的縱溝、凹槽,因果頂尖、蒂頭凹陷,狀似牛心而得其名。會以石灰水浸泡脫澀,故得水柿、浸柿的俗稱,脫澀後果皮為黃綠色、質地脆硬,就是一般人常說的「硬柿、脆柿」。亦是製作柿餅原料的來源。





四周柿 Syh Jou 


栽培面積居次的完全澀柿,主要產地在台中。果形小且呈扁平狀,有4條明顯的凹槽,皮薄而肉軟;一般會以電石脫澀,催熟後顏色轉紅、果肉軟化,故又稱「軟柿、紅柿」。





甜柿 

能在樹上自然脫澀的甜柿,是從民國70年代,陸續從日本引進的品種,又再依種子對果肉色澤、口味的影響,分成完全甜柿與不完全甜柿兩類。



完全甜柿 

果實無論有無種子均可在樹上自然脫澀,且肉色不會因種子的產生而褐變,主要富有、次郎和花御所等改良種,目前多產自中南部山區。


富有(Fuyu)





原產於日本岐阜縣,為目前台灣栽培面積最廣、產量最多的完全甜柿。果實為扁球形、大小均勻,成熟後的果皮為橙紅色,果肉細緻、多汁,甜度中等,成熟後不會殘留澀味;因為熟果不易軟熟,相當耐貯運。

花御所 

日本鳥取縣的地方性經濟栽培完全甜柿品種。形狀和富有種類似,但體型較小,果皮呈深黃色,果頂會帶有些許的褐斑,果肉多汁且甜度高。缺點是果頂易裂,加上結果不穩定,產量較低。


次郎(Jiro)




原產於日本靜岡縣的完全甜柿品種。果形扁平,縱切面近似長方形,橫切面為方形,最大的特色是側面有4條明顯的凹槽延伸至頂部。果肉稍硬,果汁含量較少但甜度較高。缺點是容易軟化,不耐運輸和儲存,且多數的果實在果頂(屁股處)容易產生裂痕。


但購買時建議不要遠凹槽太深的(如圖),會比較難削皮。(記者歐素美攝)



不完全甜柿

種子會影響脫澀程度,果實需要含有一定種子數目才能完全脫澀:若數目太少,便僅有種子附近的果肉會褐變並脫澀,其他部分不變色且仍殘留澀味,如正月、西村早生、禪寺丸、筆柿等日本引進的品種,因為經濟價值較低,市面少見。
近幾年從日本引進的新品種:筆柿,形狀特殊。




柿子華麗變身:柿餅

農曆9月起陸續採收的柿子,在每年10月到隔年1月左右便是「曬柿餅」的最佳時機,最知名的就是新竹當地的「曬柿」美景了!柿農會將一顆顆去皮的柿子整齊地排放鐵架上,鮮豔飽滿的橘紅色讓人忍不住直按快門,也成為秋冬時節很受歡迎的景點。




台灣主要用來製做柿餅的有石柿、牛心柿和筆柿三種,利用天然的新竹九降風和太陽持續風乾、日曬,再過經反覆烘烤、塑型,便成為約只有掌心大小柿餅,Q彈甘甜的口感讓人一吃就愛上,是相當天然的古早味甜品。

牛心柿、石柿和筆柿是台灣製作柿餅常用的品種。