110.12.03 每周清掃作業

 

110.12.03 烘焙社

 

2021.12.03 今日午點

 

豆沙包 + 豆漿

2021.12.03 今日午餐

 

紫米飯 280大卡

糖醋魚片 160大卡

玉米筍雙仙 110大卡

福山萵苣 30大卡

綠豆豆花 80大卡

橘子 60大卡

110.12.03 油脂酸價檢測

  油脂酸價檢測

1.  依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測日期：110.12.03
檢測品項：糖醋魚片
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。

b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

結果判定：油炸油脂符合規定。

2021.12.03 今日早點

 

炸醬麵

110.12.03 過氧化氫檢驗

過氧化氫檢驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。
食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、檢驗過程：

(1) 將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。

為 0 mg/L Peroside，樣品檢驗合格。