109.11.13 烘焙社


109.11.13 餐具蛋白質殘留檢驗

 蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質,判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗項目: 菜匙

b. 檢驗步驟:

1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉,使開水擴及全面。


2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中,觀察玻璃試管液體顏色。

如有殘留:液體為藍色

如無殘留:液體為淡棕色

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檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)

109.11.13 油脂酸價檢測

 油脂酸價檢測

1.  依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:109.11.13
檢測品項:旗魚條
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。


b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。





結果判定:油炸油脂符合規定。


2020.11.13 今日午點

 

芝麻包 + 豆漿

2020.11.13 今日午餐

 

麥片飯 280大卡
香酥魚條 140大卡
什錦珍菇 110大卡
空心菜 40大卡
豆皮味噌湯 80大卡
葡萄 20大卡

2020.11.13 今日早點

 

鮮蔬肉片麵線