106.4.28 寶貝烘焙坊今日課程(十)

寶貝烘焙坊今日課程(十):水滴巧克力蛋糕





106.4.28 每週掃除作業-配膳區



106.04.28 吃宵夜七大原則,讓你吃對食物好好睡


  • 文章出處:  康健網站
  • 時        間:  2016.12.19
  • 作        者:  康健網站編輯
  • 圖片來源:  康健網站



明明晚餐吃很飽,怎麼才到十點多就開始餓?忙碌一整天,想吃宵夜慰勞自己,走進夜市看到麻辣鍋、滷味、鹹酥雞總是令人心動,但如果通通吃下肚,體重保證會直線上升,還會因為太飽而睡不著。到底宵夜該怎樣吃才健康?怎樣吃才能幫助睡眠?

《康健》彙整了專家的意見,並推薦兩項輕鬆製作的舒眠小點心,讓你天天都好眠。

1.來點富含色胺酸的食物
富含色胺酸的食物,可有效幫助睡眠,包括香蕉、堅果、芝麻、蜂蜜、高纖餅乾,和動物性食物(牛肉、豬肉、鱈魚、鮭魚等),或許是不錯的選擇。但注意有些人喝牛奶會脹氣不適,且肉類是高蛋白質的食物,較不易消化,睡前應少量食用。  

2.補充碳水化合物  
乳製品要搭配富含碳水化合物的食物,才能增加血液中有助於睡眠的色胺酸濃度。可試試麥片或麵包或起司,但應避免高糖分點心以免影響血糖變化。

3.餓的話,睡前吃點小點心  
餓著肚子上床會干擾睡眠,如果你為失眠所苦,可吃些小點心幫助睡眠。

4.少吃點脂肪
研究發現,白天吃太多高脂肪、油膩的食物,晚上就愈難睡得好。  

5.注意躲在細節的咖啡因  
除了咖啡外,部分含咖啡因飲料,如巧克力、可樂、茶還有低卡咖啡,也會影響睡眠,中午過後還是少碰為妙。

6.睡前別貪杯  
睡前小酌或許可讓人更快入睡,但卻會讓人夜晚更常醒來,沒有獲得充分休息,還會頭痛、流汗、作惡夢等。如果你非得晚上喝點酒,每喝杯酒就喝杯水來沖淡酒精作用。

7.留意重口味、辛辣食物的威力  


飽吃一頓後很難睡得舒服,因為睡覺時消化系統運作減緩,胃排空速度慢。且辛辣食物容易讓人有胃食道逆流或大腸激躁症,睡前最好避免。

106.4.27 今日午點


紅豆小湯圓

106.4.27 今日午餐


有機米飯280大卡
咖哩豆腐煲150大卡
鮮菇燒蘿蔔100大卡
炒有機蘿蔓35大卡
蕃茄金菇湯50大卡
芭樂60大卡
起司蛋糕80大卡

106.4.27 今日早點


青江肉絲炒麵

106.4.26 內部教育訓練暨榮團會


時間:106年4月26日 下午15:00
地點:光仁國小廚房
活動名稱:作業內容改善&教育訓練

開會內容:
一、四月作業內容檢討

二、內部教育訓練內容:廚房各項實務操作

三、三月份最佳員工頒獎



106.4.26 豬肉絲、豬肉角瘦肉精檢測

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期:106.4.26
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:和榮意有限公司
(4)抽樣檢體:豬肉絲、豬肉角
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣,解凍取得血水。
 

 

b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
 

  

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。
  

 


檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─

陰性,無瘦肉精

106.4.26 餐具蛋白質殘留檢驗

*蛋白質殘留物檢驗
目的: 檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 106.4.26
b. 檢驗項目: 菜盆
c. 檢驗步驟:
將寧海德林試劑對準於待測物以Z字型反覆噴灑,
靜置等待顯影即可;
若有蛋白質反應會有顏色顯現。

d. 檢驗過程:







檢驗結果:合格。

106.4.26 油脂酸價檢測

油脂酸價檢測
1.  依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:106.4.26
檢測品項:卡啦雞腿排
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。



b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。



結果判定:油炸油脂符合規定。


106.4.26 今日午點


巧克力厚片&鮮奶


106.4.26 今日午餐


日式炒烏龍麵370大卡
卡啦雞腿排210大卡
炒杏菜35大卡
蔬菜味噌湯70大卡
葡萄60大卡

106.4.26 今日早點


皮蛋瘦肉粥

106.04.25 豆腐、豆干過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:106/04/25
抽驗樣品:自製豆腐、豆干

(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。


(2) 試紙比對色階,檢驗結果:
.
過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。


106.4.25 今日午點


肉羹湯

106.4.25 今日午餐


紫米飯280大卡
馬鈴薯燉肉200大卡
炒三絲100大卡
炒蚵白菜35大卡
養生湯80大卡
蕃茄60大卡

106.4.25 今日早點


蘿蔔糕湯

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106.4.21 每週掃除作業-烹調區、乾料庫房

每週掃除作業-烹調區、乾料庫房



106.4.21 今日午點


鮮肉包&有機豆漿

106.4.21 今日午餐


糙米飯280大卡
茄汁魚丁160大卡
台式小炒130大卡
炒小白菜35大卡
綠豆麥片湯80大卡
西瓜50大卡

106.4.21 今日早點


廣東粥

106.04.21 香蕉防癌、助減重!價格歷史新高,想吃再等等

106.04.21

香蕉防癌、助減重!價格歷史新高,想吃再等等

˙文章出處:  康健網站
˙時     :  2017.03.08
˙作     :  康健網站編輯
˙圖片來源:  康健網站


行政院主計總處昨(7)公佈2月份消費者物價總指數(CPI),其中食物類物價漲0.40%,與去年同期相比,香蕉漲幅最多,高達77.2%,一月份平均批發價達每公斤一○四.五元,是史上新高,3月初批發價還有每公斤七十六.六元,仍屬歷年高點。農委會農糧署副署長蘇茂祥說,隨著天氣溫暖,香蕉價格會慢慢回穩,要吃可以「再等一等」。
明星水果--香蕉不但營養價值高,還有六大好處:
1.防癌效果好
發表在日本癌症學會的報告發現,香蕉中含有增加白血球活性成分,而且可以促進腫瘤壞死因子(TNF)的生成。
研究人員東京大學教授山崎正利更指出, 香蕉愈熟,也就是表皮的黑斑愈多,免疫活性愈高。表皮上出現黑斑的香蕉,增加白血球的能力是青香蕉的8倍。
香蕉也可以降低直腸結腸癌的發生。 因為香蕉裡含有果寡糖,而且是果寡糖含量最多的水果,果寡糖可以滋養腸道裡的益菌,減少致癌物質的停留。
2.有助提升創意力
香蕉富含色胺酸與維生素B6 ,幫助大腦製造血清素,讓你情緒安定、變得快樂,也能增加大腦中多巴胺的分泌量,可能因此提高創造性思維能力。
3.強化胃黏膜,幫助消化
當我們得了腸胃炎時,為了讓腸胃休息,只敢吃白稀飯、白麵條、白饅頭。其實不需要讓自己那麼痛苦,可選擇吃香蕉這種清淡、好消化吸收的食物,幫你度過拉肚子的日子。 
4.富含抗性澱粉,有助減重
香蕉是抗性澱粉高的食物。只要將每天吃的澱粉類的56%以抗性澱粉取代,就能達到減重的效果。 榮新診所營養師李婉萍提醒,若本身腸胃功能不佳,可能會引起消化不良。
5.低熱量點心
許多人也以為香蕉太甜,而名聲不佳。其實香蕉的升糖指數(GI,指食物影響血糖的程度)只有中等,一根的熱量也才100卡左右,約三分之一碗飯,並沒有大家想像中那麼肥。
香蕉是走到哪都可帶到哪的低熱量點心,填肚子、補體力,熱量卻僅100卡。而且吃燕麥粥、做沙拉時放些香蕉,風味互相極搭。 
運動後建議來根香蕉配低脂牛奶,總熱量不超過300卡,形成碳水化合物與蛋白質熱量31,會讓你運動後不致瞎吃,有利減重。 
不過,糖尿病患者最好一次只吃小於半根的香蕉,或改吃蘋果,因為香蕉所含的衡量糖對血糖的影響的升糖指數(GI)較高。

6.含有豐富的鉀、鎂

人體內的鉀太少,可能導致心律不整、易怒、噁心反胃、腹瀉等症狀,而一根香蕉約含500毫克的鉀,有助於體內鈉鉀平衡,同時也能平衡血壓對抗動脈粥狀硬化、保護心血管健康,是營養實惠的好選擇。 

對於經常飲酒或長期服用利尿劑的人,容易讓體內的鎂含量過低,建議可多攝取香蕉來做平衡。