2021.12.17 每周清掃作業

 

110.12.17 餐具油脂殘留檢驗

  油脂殘留檢驗:

    檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
    a.檢驗日期:110.12.17
    b.檢驗項目:菜匙

    c.檢驗步驟:

將油性辣椒紅試劑滴於餐具上

用水清洗後若有油脂殘留則會有紅色斑點

 檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)

110.12.17 烘焙社

 

2021.12.17 今日午點

 

芋泥包 + 豆漿

2021.12.17 今日午餐

 

薏仁飯 280大卡

香酥魚片 160大卡

三杯杏鮑菇 110大卡

大白菜 35大卡

枸杞黃瓜湯 30大卡

橘子 60大卡

110.12.17 油脂酸價檢測

   油脂酸價檢測

1.  依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測日期：110.12.17
檢測品項：鯰魚切片
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。

b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

結果判定：油炸油脂符合規定。

2021.12.17 今日早點

 

蘿蔔糕湯