107.6.29 過氧化氫檢驗

過氧化氫檢驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。


※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。
食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:

抽驗樣品:白干絲
檢驗過程:
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。





和試紙比對的結果 :為 0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。


107.6.29 今日午點


牛奶起司饅頭捲&有機豆漿


107.6.29 今日午餐


糙米飯 280大卡
蒲燒鯛魚 180大卡
海帶三絲 100大卡
炒高麗菜 35大卡
蕃茄蛋花湯 60大卡
西瓜 60大卡

107.6.29 今日早點


什錦湯麵

107.6.29 雞肉磺胺二甲嘧啶檢測

107.6.29雞肉磺胺二甲嘧啶檢測

*磺胺二甲嘧啶 (Sulfamethazine, SMT) 及磺胺二甲氧嘧啶 (Sulfadimethoxine, SDM) 是磺胺劑的 一種,這類化學物可治療雞鴨的家禽霍亂及球蟲病,動物若施以長期的磺胺劑治療疾病則會造成 慢性中毒,造血系統障害 (如溶血性貧血、血球減少現象) 。磺胺藥的不當使用會造成人體內細菌產生抗藥性。因此目前已開發國家均已禁止於飼料中添加,並規定各食用組織之磺胺劑殘留量, 因此此一藥物殘留檢測已是禽肉流通區域相當重要的一大課題。


*磺胺劑是一種對抗革蘭陽性菌及陰性菌的廣效性制菌劑,副作用為過敏及胃腸不適如噁心、嘔吐等症狀,嚴重將導致腎毒性(結晶尿、血尿、腎結石等症狀)、溶血性貧血、顆粒性白血球減少。依據農委會「動物用藥品使用手冊」,磺胺二甲基嘧啶(Sulfamethazine)用於治療雞、豬、牛,磺胺二甲氧嘧啶(Sulfadimethoxine)用於治療犬、貓、雞、豬、牛、馬,磺胺甲基噁唑(Sulfamethoxazole)用於治療雞、豬之細菌性感染,可與其他磺胺劑以適當的比例合用,但須遵守15 日的停藥期。依衛生福利部「動物用藥殘留標準」,磺胺劑 (Sulfadrugs) 於家畜類肌肉中使用合計殘留容許量為0.1 ppm,磺胺二甲基嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶及磺胺甲基噁唑於甲魚為不得檢出。

(1)檢驗日期:107.6.29
(2)抽檢瘦肉精種類:磺胺二甲基嘧啶
(3)肉品廠商:樂山
(4)抽樣檢體:去骨雞腿肉
(5)檢驗過程:


a.檢體取樣,解凍取得血水。



b.使用滴管吸取肉汁,
滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。


c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。




檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)

107.06.29 毛龍鬚菜防癌? 膳食纖維豐,連高麗菜都輸了〜



107.06.29

毛龍鬚菜防癌?膳食纖維豐,連高麗菜都輸了〜 



˙文章出處: 華人健康網

˙時 間 : 2018.05.08


˙作 者 : 張世傑


˙圖片來源: 華人健康網

溽暑夏季,選擇龍鬚菜涼拌或是烹煮料理,不僅營養豐富,更是防癌的好食材。營養師表示,龍鬚菜是一種非常神奇的蔬菜,不僅零膽固醇、熱量低,膳食纖維含量更超過高麗菜,其中豐富的鋅、鐵,更是痛風患者很好的營養補充。






台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出,龍鬚菜為佛手瓜植株莖蔓約15至20公分的幼苗,因外貌纖細捲曲,酷似傳說中龍的觸鬚而得名。其中含有許多營養素及抗癌物質,例如硒、膳食纖維及天門冬醯胺,可抑制癌細胞生長。



龍鬚菜促進腸胃蠕動 降低大腸癌風險



尤其龍鬚菜所含的天門冬醯胺,亦屬於胺基酸的一種,能與其他胺基酸結合,所形成的分子能吸收體內的毒素並將之消除,且豐富的膳食纖維,可吸附腸壁中過多的脂肪及代謝的廢物,可促進腸胃蠕動、預防便祕、降低大腸癌風險。
同時,龍鬚菜更含有豐富的維生素A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素,而且熱量極低,對講究養生的現代人而言,是非常理想的桌上佳餚。尤其是有機龍鬚菜含有豐富鐵質,又沒有農藥殘留顧慮,連孕婦也能食用。







龍鬚菜熱量低、膳食纖維豐 
營養師洪若樸強調,根據台灣地區食品營養資料庫的數據顯示,每100公克龍鬚菜熱量只有17大卡,不用擔心會攝取過量,而造成肥胖問題。另它的膳食纖維含量也很豐富,每100公克重就有1.9公克膳食纖維,比常見的高麗菜(1.3公克)都要高。


另外,龍鬚菜中的普林含量低適合痛風患者食用低鈉含量對心臟病、高血壓患者有保健效果常吃龍鬚菜也可利尿排鈉、擴張血管、降低血壓。不過,由於龍鬚菜纖維多,屬性寒涼,若有手腳時常冰冷、腸胃衰弱或腹瀉的人,不宜多吃。



【龍鬚菜挑選及烹調】 

1.看鬍鬚:直的嫩,捲曲的老。

2.看葉芽:肥胖者更佳。

3.折折看:用手試試莖部是否細嫩。看龍鬚菜的頭,一點點咖啡色都不能有。整把裡面若有一兩根咖啡色,表示整把都老掉了,置放的比較久。



保存方式:

1.趁鮮吃:龍鬚菜隨採摘時間愈長,纖維愈老,所以要趁新鮮食用。

2.買回家的龍鬚菜,若要擺放先不用刀切,會破壞口感。不要摘掉龍鬚,龍鬚口感最好。如不馬上吃,噴點水,放塑膠袋裝起來冷藏。



吃法:

開水燙過,放涼吃。可配芝麻沾醬(將炒過芝麻,醬油、糖、鹽、大蒜、放入果汁機打勻即可,或在打勻後再加點檸檬汁)。



【無油煙料理—涼拌龍鬚菜】 
材料:龍鬚菜1把300公克、白芝麻2小匙 5公克。

醬汁:日式和風醬2大匙。



作法:

1.龍鬚菜清洗挑過,切段,放入滾水中加點鹽、橄欖油少許,川燙6分鐘即可。

2.川燙後,撈出立刻放入冰水冰鎮降溫,維持青脆。

3.把龍鬚菜瀝乾取出擺盤,淋上醬汁、撒上白芝麻,就可以直接現吃,或放冰箱冷藏片刻,更入味。




107.6.28 今日午點


蕃茄肉醬麵

107.6.28 今日午餐


有機米飯 280大卡
壽喜燒豆包 120大卡
毛豆玉米三丁 100大卡
炒有機黑葉白菜 35大卡
檸檬愛玉 60大卡
鳳梨 60大卡
堅果雜糧歐包 90大卡

107.6.28 今日早點


蘿蔔糕湯

107.6.25 餐具油脂殘留檢驗

油脂殘留檢驗:
    檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂,判定是否清洗乾淨
    a.檢驗日期:107.6.25
    b.檢驗項目:大湯勺

    c.檢驗步驟:


將蘇丹試劑滴於餐具上

用水清洗後若有油脂殘留則會有紅色斑點



 檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)

107.6.25 今日午點


海綿蛋糕&鮮奶


107.6.25 今日午餐


麥片飯 280大卡
咖哩雞丁 210大卡
木須炒三絲 100大卡
炒油菜 35大卡
青木瓜排骨湯 70大卡
蕃茄 60大卡

107.6.25 今日早點


絲瓜麵線

107.6.22 每週掃除作業-清潔區

107.6.22 今日安親點心


奶酥葡萄麵包

107.6.22 今日午點


水煎包&有機豆漿

107.6.22 今日午餐


燕麥飯 280大卡
冬瓜蒸魚 165大卡
客家小炒 115大卡
炒高麗菜 35大卡
南瓜濃湯 75大卡
西瓜 60大卡

107.6.22 今日早點


蕃茄蛋花湯麵

107.6.22 瘦肉精檢驗


107.5.25豬肉瘦肉精檢測




*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。


*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。





(1)檢驗日期:107.6.22
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:和榮意有限公司
(4)抽樣檢體:豬肉片
(5)檢驗過程:


a.檢體取樣,解凍取得血水。



b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。


檢驗判定結果合格 (T.C區皆出現紅線)

107.06.22 毛豆和黃豆本是同根生?營養成分大PK


107.06.22 

毛豆和黃豆本是同根生?營養成分大PK 



˙文章出處: 華人健康網
˙時 間 : 2018.04.04
˙作 者 : 駱慧雯
˙圖片來源: 華人健康網

好友下班相約小酒館,喝酒閒聊少不了下酒菜,而各式小菜中,涼拌毛豆絕對是不少人心中的No.1,粒粒飽滿的綠色毛豆配上清爽的黑胡椒調味,讓人越吃越涮嘴!但您知道嗎?毛豆其實是黃豆的「小時候」,一樣擁有豐富的優質蛋白質,卻比黃豆多了些維生素C,更有助女性養顏美容喔!




小小毛豆,保健威力大 


毛豆,小小一顆卻有「綠金」的美名,在國內農產品外銷榜上有著舉足輕重的地位。而且,毛豆的營養豐富,不但含有豐富的蛋白質和卵磷脂,被譽為「田中之肉」,其中也蘊藏著豐富的膳食纖維和大豆異黃酮,有助瘦身減重,以及預防雌激素相關的心血管疾病和骨質疏鬆等疾病,保健效力不容小覷!




毛豆其實是黃豆的幼兒期,都含有豐富的植物性蛋白質。 


毛豆和黃豆是姊妹?是親戚?根本是同一豆

同樣富含蛋白質,名稱中也有個「豆」字,毛豆與近年紅透世界各國的超級食物「黃豆」有關係嗎?許多人可能不知道,毛豆和黃豆是同一種豆類,只是由於在不同的成長階段採收,而有不同的名稱罷了

台北醫學大學營養學院副院長陳俊榮教授表示,毛豆其實就是黃豆的年輕時期,所以毛豆與黃豆一樣含有豐富的植物性蛋白質,是極佳且不含膽固醇的蛋白質來源。雖然毛豆在成熟至黃豆的過程中,會累積更多的營養素,減少水分,造就兩者營養素相較之下,黃豆還是略勝一籌,但以美味度來說,毛豆卻更為討喜。






吃毛豆不僅可以補充蛋白質,還能順道攝取到維生素C,幫助養顏美容,一舉數得。


千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵則認為,黃豆大多是經過加工做成豆漿、豆腐、豆花等各種不同的加工食品,而毛豆則是汆燙或簡單拌炒即可食用,更符合少加工和全食物的健康飲食型態。建議民眾若是有吃宵夜或點心的習慣,可以毛豆取代洋芋片或蛋糕,既能攝取較高的營養價值,又能避免因為吃得太油、太甜而發胖。 


營養大PK!黃豆略勝一籌,卻輸了維生素C


不過,相較於黃豆,毛豆也不是只有「較好吃」的優點喔!根據食品藥物管理署台灣食品成分資料庫的分析,可以看到雖然毛豆所含的維生素C,平均每100公克僅有20.6毫克,遠比不上動輒破百的新鮮蔬菜和水果,卻仍勝過掛「0」的黃豆,另外,毛豆的β-胡蘿蔔素更是超過黃豆10倍,熱量僅有黃豆的1/3,因此不失為女性養顏美容和減重族嘴饞時的好幫手。



同時補充蛋白質+維生素C 毛豆是個好選擇 


邱詩涵營養師表示,維生素C可以幫助美白和促進膠原蛋白增生,女性吃毛豆不僅可以補充蛋白質,還能順道攝取到維生素C,幫助養顏美容,一舉數得。如果下次突然不想吃「成熟了」的黃豆,不妨改吃「幼齒」一點的毛豆吧!

107.6.21 過氧化氫檢驗

過氧化氫檢驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。


※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。
食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:

抽驗樣品:豆腐
檢驗過程:
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。




和試紙比對的結果 :為 0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。


107.6.21 今日安親點心


鍋貼

107.6.21 今日午點


蛋塔

107.6.21 今日午餐


有機米飯 280大卡
豆豉燴豆腐 135大卡
炒冬粉 100大卡
炒有機莧菜 35大卡
三絲湯 50大卡
火龍果 60大卡
藍莓乳酪蛋糕 100大卡

107.6.21 今日早點


芋頭米粉湯