光仁小學校園廚房

106.7.10 清潔劑(ABS)殘留檢測

一、檢查原理：
　　成色試劑中的藍色成分和ABS殘留物，結合成藍色複合物，並與後來加入的ABS殘留物檢查試劑形成藍色液體混合物。

二、檢查日期：106.7.10

三、檢查餐具：餐桶蓋

四、實驗步驟：

1、以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉，使開水擴及全面，取餐具上洗滌過的開水2ml　倒入玻璃試管中。

2、加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中，此時玻璃試管中液體會呈藍色。

3、加2ml的ABS試劑於上述玻璃試管中，蓋上蓋子，上下混合10次，靜置觀察。

五、結果判讀：合格(無ABS殘留物)

(+)：有ABS殘留物：玻璃試管內液體分成兩層，兩層皆為藍白色或上層藍白色下層藍色。

(-)：無ABS殘留物，玻璃試管內液體分成兩層，上層無色，下層藍色。

106.7.10 餐具蛋白質殘留檢測

蛋白質殘留檢測
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 106.7.10
b. 檢驗項目: 菜匙
c. 檢驗步驟:

1. 以溫水10ml家在餐具上慢慢迴轉，使開水擴及全面。
2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中，觀察玻璃試管液體顏色。
如有殘留：液體為藍色
如無殘留：液體為淡棕色

檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)。

106.7.10 今日午餐

白米飯280大卡

三杯雞丁170大卡

關東煮100大卡

炒空心菜35大卡

榨菜肉絲湯60大卡

西瓜60大卡

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期：106.7.7
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：嘉一香食品有限公司
(4)抽樣檢體：豬絞肉
(5)檢驗過程：

a.檢體取樣，解凍取得血水。