102.11.22 烘焙課

製作海苔脆餅

熱呼呼的完成品出爐囉

102.11.22

胚芽飯(280大卡)
醬爆干丁(150大卡)
香菇白菜滷(120大卡)
薑炒青江菜(40大卡)
綠豆薏仁湯(60大卡)
蘋果(60大卡)
蛋糕(60大卡)

102.11.22 幼兒園早點心

乾拌粿仔條

102.11.21 餐具清潔檢驗

餐具油脂、澱粉殘留物檢驗

1. 油脂殘留檢驗:

檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨

 a. 檢驗日期:102.11.21
 b.檢驗項目: 湯杓

 c.檢驗步驟:   

        將蘇丹試劑滴於湯杓上

        

用水清洗後若有油脂殘留則會有紅色斑點

          d.檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)

2. 澱粉殘留檢驗

    檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨

    a. 檢驗日期:102.11.21

    b.檢驗項目: 碗&餐盤

    c.檢驗步驟:   

        將碘試劑滴於碗&餐盤上

若有澱粉存在會有藍紫色出現  

d.檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

1021121 油脂氧化檢測

1.  依據行政院衛生署所發之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。

2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一區完全變色而第二區未完全變色時，更換油質

3.檢驗結果:第一格幾乎未呈色，合格

※檢測檢體為當日初次油炸過之油體。

102.11.21 幼兒園早點心

芋香米粉

102.11.21

芝麻飯(280大卡)
黃金柳葉魚(180大卡)
麻婆豆腐(120大卡)
蒜香青江菜(40大卡)
玉米排骨湯(60大卡)
西瓜(60大卡)