111.03.25 油脂酸價檢測

 油脂酸價檢測

1.  依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測日期：111.3.25
檢測品項：香酥魚片
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。

b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

結果判定：油炸油脂符合規定。

2022.03.25 今日早點

 

鮮蔬烏龍麵

111年4月 午餐月菜單&附設幼兒園菜單

 

2022.03.24 今日午點

 

紅豆薏仁湯

2022.03.24 今日午餐

刈包+五香腱子肉 250大卡

滷蛋 50大卡

福山萵苣 30大卡

古早味米粉湯 320大卡

葡萄 20大卡

2022.03.24 今日早點

 

高麗菜鹹粥

111.3.24 過氧化氫檢驗

過氧化氫檢驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。
食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、檢驗過程：

(1) 將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。

為 0 mg/L Peroside，樣品檢驗合格。