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˙作 者 : 林世航營養師
食品藥物管理署公布了市售燕麥的抽檢報告，其中抽樣了36件燕麥片，其中有10項樣品檢出了農藥嘉磷塞，大約有28%的不合格率，因為台灣的燕麥不得檢出嘉磷塞，所以會依食安法裁罰，且會下架回收，共有62公噸的燕麥片須回收。我其實一直要強調民眾在看一項食安事件時，要分成以下幾個角度，到底是非法還是有害？如果以食安層面，應該是要重視有害，但是由於各國法規落差，所以會導致在他國合法，而本國非法的問題，所以非法不一定有害，這一點要先釐清一下。
嘉磷塞是什麼？
嘉磷塞是廣效型的除草劑，聽起來很陌生，但是他非常常見，另外一個名稱叫做年年春，這就有聽過了吧！因為嘉磷塞非常好用，所以孟山都公司也利用基因改造方式，開發出可以耐受嘉磷塞的作物，這樣在耕作時就可以噴灑嘉磷塞而不會影響到作物，到目前大豆、玉米、棉花等大宗作物有很高的比例都是基因改造作物，可耐受嘉磷塞！不過基改作物會不會致癌的問題，就不在這次討論範圍中。
嘉磷塞有毒嗎？
嘉磷塞的作用機轉會抑制芳香族胺基酸的合成，在動物體身上毒性非常低，且在人體的累積性低，可透過尿液和糞便排出。根據食藥署的說明，過去只有在高劑量情況下（一般毒理實驗用劑量都極度遠高於人體曝露量），才會造成小鼠體重減輕、肝腎發炎等問題。而且在人體皮膚接觸五週的實驗中，對皮膚沒有明顯刺激性。另外，嘉磷塞的急性中毒（農民、農藥操作人員和自殺者才會發生），會導致嘔吐、上腹痛、潰瘍等等問題，因為這都是一次太大量的接觸，和消費者能碰到的風險相比差異太大了！
不過，在世界衛生組織癌症研究總署（IARC）的分類中，嘉磷塞是被列在2A級致癌物，代表在慢性毒理試驗中已確定對老鼠有致癌性，但對人體尚未確立。基於這個分類，有毒物科醫師建議民眾還是要小心。歐洲食品安全局在去年也發布訊息，一般消費者每日容許攝取量為每公斤體重0.5毫克，也就是說60公斤的成年人，一天可以接觸到30毫克的嘉磷塞都還不至於有問題。另外，歐洲食品安全局也提出對於非專業操作此化學品的人員，每天耐受為每公斤體重0.1毫克（每天6毫克），這和美國環保署（EPA）的資料，嘉磷塞的每日可耐受量（TDI）一樣。因為我們接觸量真的和農民差異太大，個人認為，消費者會因為長期攝食燕麥，得到嘉磷塞而致癌的的風險應該不高。
備註：每日耐受量（TDI）是以慢性毒理試驗的結果推算之，會以"最高沒有觀察毒性反應"的劑量，至少除以100倍以上的安全係數，也就是說在長達兩年的毒理試驗中，攝食高於每日耐受量100倍的劑量，都還沒發現毒性反應，那只攝食1/100的量，，更何況我們實際上的暴露又低於TDI其風險應該非常非常的低。
被檢出？是非法還是有害？
因為台灣的燕麥不得驗出嘉磷塞，但這次食藥署抽驗的量為0.1 ppm - 1.8 ppm（1 ppm = 1公斤含有1毫克），明顯是個非法事件！但是這個事件是法規落差所造成的，台灣不產燕麥，並未制定燕麥的嘉磷塞殘餘檢出標準，因此會以最嚴格的不得檢出方式來規範。各國會因應國情，如：攝食頻率、攝食量等等因素，來調整含量上限，像是世界衛生組織國際食品法典（codex）規定含量需小於30 ppm，這和美國相同，在歐盟和日本則為20 ppm，加拿大15 ppm，而澳洲很嚴格，只能含有0.1 ppm。所以這次被檢出的量其實都遠低於大部分國家所規定的限量標準，所以並非一個有害的問題，根據毒理試驗的結果推算，一天可是要吃到10公斤的燕麥才會超標呢！
<本專欄反映專家意見，不代表本社立場>
<作者為林世航營養師，原文刊登於 好食課 ，作者授權康健雜誌使用。>
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