2014.1.3 咖哩粉與咖哩塊

咖哩粉與咖哩塊

        文 / 宋明樺營養師

         講到『咖哩』應該大家不陌生、每個人都品嘗過它，但是可能很多人不知道，咖哩除了提供給我們料理特殊的風味外，其中也包含了許多有益身體的成份喔！

        咖哩起源於印度，是由多種香料集合而成的特殊調味料，多用於肉類烹調以降低肉搔味或製備成醬料搭配白飯一起食用。雖然咖哩的發源地為印度，但隨著不同地區的風俗民情咖哩也演化成各地區所具有的特殊風味，如：日本咖哩在烹調上增加了水果泥，所以甜味較重、辣度較低，而馬來西亞咖哩擇善用了當地食材，如：芭蕉葉、椰絲及椰漿添加於咖哩中，辣度則較高。

        雖說不同國家所包含的咖哩口味截然不同，但咖哩本身的營養價值卻一樣都是非常豐富的。台灣地區逐漸成為高齡化的國家，而在200多萬老年人中大腦退化疾病的盛行率是非常高的，但最新研究指出，每週吃2～3次的咖哩，可以降低罹患失智症的機率，這是因為咖哩中含有「薑黃素」（curcumin）的緣故。而「薑黃素」又是什麼呢？

        薑黃素（Curcumin）是一種從薑黃根莖中提取得到的黃色色素，在一般食物多存在於咖哩、薑、黃芥茉等料理中，除了具有抗氧化、延緩老化、抑制不正常細胞生長外，還具有促進身體新陳代謝，加速燃燒熱量，對於減肥陷入瓶頸的人，可以善用薑黃素來協助減重的過程而使減重的效果有所突破。有此可知咖哩中豐富的薑黃素除了可以提供咖哩天然的色素，對於我們現代大大小小文明病也具有預防的效果。

        但在烹煮上也必需要留意的是，因為大多數民眾烹調咖哩料理習慣使用「咖哩塊」，而其本身除了富含有非常多的油脂外，含鹽量也不低，所以建議在使用上請多注意咖哩塊用量。且若是欲製備咖哩燴飯的民眾，也建議在食材選擇上，多添加蔬菜來降低馬鈴薯的使用，避免當餐澱粉攝取過量，並以白肉（如：雞肉）取代紅肉（如：豬、牛肉），降低膽固醇與飽和脂肪酸的攝取，這樣不只可以從飲食中獲得咖哩為我們帶來的健康好處、也可降低食材對身體造成的負擔，達到食療保健效果。

{小提醒}
若將咖哩粉換為咖哩塊，熱量與鹽分則大幅度增加。

通常健康的食譜中，會使用『咖哩粉』取代一般家庭常使用的『咖哩塊』，這是因為市售咖哩塊所含的熱量、油脂與鹽分多出咖哩粉非常多，所以也很建議大家下次製備咖哩料理時，可以試著將咖哩塊更換為較健康的咖哩粉，避免攝取過多熱量身材走樣喔！

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