2021.01.27 今日午點

 

起司麵包 + 鮮奶

110.1.27 餐具蛋白質殘留檢驗

  蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質,判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗項目: 菜匙

b. 檢驗步驟:

1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉,使開水擴及全面。

2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中,觀察玻璃試管液體顏色。

如有殘留:液體為藍色

如無殘留:液體為淡棕色

.
檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)

2021.01.27 今日午餐

 

蕃茄肉醬義大利麵 370大卡
鐵板嫩汁豬肉 120大卡
大白菜 30大卡
鮮蔬肉羹湯 50大卡
葡萄 20大卡

110.01.27 烘焙營

 


110.01.27 過氧化氫檢驗

過氧化氫檢驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。


※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。
食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:

抽驗樣品:豆干
檢驗過程:
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。



和試紙比對的結果 :為 0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

2021.01.27 今日早點

 

什錦湯麵

110.01.26 瘦肉精檢驗

 瘦肉精檢驗

一、本校廚房所使用的生鮮豬肉均符合教育部之規範,為國產在地CAS肉品

二、本校廚房目前不定期檢測生鮮豬肉瘦肉精,以利食材的安全性!

 瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

三、檢驗試劑:

四、檢驗方法:

   a.檢體取樣,解凍取得血水。

   b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)

   c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。

  實驗操作後C.T區皆呈現紅色者,表示樣品檢驗合格。


五、檢驗結果:

C.T區皆呈現紅色者,樣品檢驗合格

2021.01.26 今日午點

 

高麗菜包

2021.01.26 今日午餐

糙米飯 280大卡
照燒黃金雞 110大卡
椒鹽甜條 80大卡
蚵白菜 25大卡
綠豆豆花 50大卡
棗子 60大卡

 

110.01.26 烘焙營

 


2021.01.26 今日早點

客家粄條