牛奶起司葡萄饅頭捲
107.2.26 油脂酸價檢驗
油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測日期：107.2.26
檢測品項：日式花枝丸
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。
結果判定：油炸油脂符合規定。
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測日期：107.2.26
檢測品項：日式花枝丸
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。
結果判定：油炸油脂符合規定。
107.2.23 年節剩菜還沒清完！食材發芽到底能不能吃？ 一次整理
107.2.23
年節剩菜還沒清完！食材發芽到底能不能吃？
一次整理
˙文章出處： 康健網站
˙時 間
: 2017.2.2
˙作 者
: 康健網站編輯
年節已進入尾聲，但過年前買的食材都還沒吃完嗎？地瓜、馬鈴薯、蒜頭、薑和蕎麥，這些廚房裡常見的百搭食材，到底哪些食材發芽後能吃、哪些不能吃？《康健》幫你一次整理。
地瓜發芽，可以吃
「還是可以吃，」金沙一番Q手作地瓜水林鄉農會農事指導員陳建助說，地瓜屬於旋花科植物，跟馬鈴薯不一樣，馬鈴薯（茄科）發芽後會產生酶，無法再食用，地瓜發芽後不會產生酶，只是會影響口感，建議不要放太久。
馬鈴薯發芽，快丟掉！
馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。
尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。
「還是可以吃，」金沙一番Q手作地瓜水林鄉農會農事指導員陳建助說，地瓜屬於旋花科植物，跟馬鈴薯不一樣，馬鈴薯（茄科）發芽後會產生酶，無法再食用，地瓜發芽後不會產生酶，只是會影響口感，建議不要放太久。
馬鈴薯發芽，快丟掉！
馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。
尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。
蒜頭發芽，更多抗氧化物供你用
刊登在《農業與食物化學期刊（Journal of Agriculture and Food Chemistry）》上的報導指出，蒜瓣久置後發芽，並不代表壞掉了，請千萬不要丟棄。此外，韓國科學家金中善團隊還發現在蒜苗冒出來的第五天時，所含的抗氧化物達到最高峰， 比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。
不論你是吃蒜頭或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可抵禦動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。稱它們是地球上最健康的食物，一點不為過。
大蒜是無性繁殖的植物，只要用蒜瓣即可種植。「大蒜發芽其實還是可以吃，且剛發芽的第一週營養最豐富」曾麗琴說，若要種植大蒜，可將蒜瓣埋進土裡，會逐漸結成蒜球，成長時間約6個月。
薑發芽，營養價值降低
根據行政院農業委員會的說明，薑在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，薑及長出的芽薑皆可食用。
刊登在《農業與食物化學期刊（Journal of Agriculture and Food Chemistry）》上的報導指出，蒜瓣久置後發芽，並不代表壞掉了，請千萬不要丟棄。此外，韓國科學家金中善團隊還發現在蒜苗冒出來的第五天時，所含的抗氧化物達到最高峰， 比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。
不論你是吃蒜頭或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可抵禦動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。稱它們是地球上最健康的食物，一點不為過。
大蒜是無性繁殖的植物，只要用蒜瓣即可種植。「大蒜發芽其實還是可以吃，且剛發芽的第一週營養最豐富」曾麗琴說，若要種植大蒜，可將蒜瓣埋進土裡，會逐漸結成蒜球，成長時間約6個月。
薑發芽，營養價值降低
根據行政院農業委員會的說明，薑在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，薑及長出的芽薑皆可食用。
吃不完的薑可以保留兩節（需保留凸起芽點的部分）種到土裡，就會發芽；若是要種已發芽的薑，埋進土裡時應讓芽點向上。薑是多年生植物，種植時間較長，約需8～10個月才可挖出來吃，用不完的部分還可再種回土裡繼續生長。薑喜歡通風陰涼的環境，適合種在僅有半日照的窗台或陽台，要注意水不可過多，否則薑容易爛掉。
蕎麥發芽，有助抑制脂肪肝
近年來韓國研究發現，發芽後的蕎麥（buckwheat）能有效降低血壓，對於脂肪肝也有抑制作用。目前發芽蕎麥相關產品以日本較多，包括麵條、營養品等。
107.2.16 今天吃不完，隔天繼續吃？ 年菜保鮮123
107.2.16
今天吃不完，隔天繼續吃？ 年菜保鮮123
˙文章出處： 康健雜誌
˙時 間
: 2017.1.15
˙作 者
: 黃惠鈴
過年時面對一堆剩菜，該如何保存，才能避免食物走味、變質？
春節來臨，你是否有此經驗：餐桌上滿布一盤盤佳肴美味。今天吃不完，收起來，隔天繼續吃？
但，前晚美味的晚餐，到隔天不一定依然可口。特別是食物如保存不當，食物中的細菌數可從極少量，迅速增多好幾倍，危害你的健康。有些小蟲甚至可在短短的20分鐘內，增加一倍數量，造成食物中毒。
就算小心避免細菌孳生，但你用來裝殘羹剩餚的容器可能含有某些潛在的有害物質，仍可能會污染食物，如鉛或可塑劑等物質。
新的研究顯示，用於製造一些食物保鮮塑膠容器、具黏性的包裝材料的可塑劑，會溶解有毒化學物質，並滲入食物。這些化學物質被稱為內分泌干擾物（endocrinedisrupters），因為他們會模仿身體內自然分泌的荷爾蒙或抑制荷爾蒙的正常功能。
究竟內分泌干擾物對人體有何影響？目前仍存在諸多謎團，但初步的研究懷疑，這些化學物質與不孕症、精子數量減少、乳癌與攝護腺癌、認知能力的改變（例如智商減退或注意力不集中的疾病）等有關。
究竟保存食物時，該如何注意？
溫度攝氏60度以上或5度以下
即使是冬天，剩菜的保存也應注意。別以為天氣不熱，將菜擺在餐桌上會沒事。成大醫院營養部主任彭巧珍指出，攝氏14∼49度是所謂的dangerzone（危險地帶），食物中的細菌成長速度最快。
要抑制細菌量，記得別將易腐壞的食物放在室溫下超過2小時；如氣溫超過攝氏32度或更熱，放置時間更應少於1小時。要避免細菌孳生，彭巧珍建議，可採保溫（60度以上），或保冷（5度以下）的方法。
另外，冷藏時除可買個冰箱溫度計，將溫度控制在5度以下外，如有某道菜剩很多，可先分裝到幾個淺底容器後，再放進冰箱，可更易冷卻；容器也不要一個疊一個，堆積在一起；每個容器間要留點空間，利於冰箱冷氣循環，加速冷卻。
而冰箱門的溫度最高，易腐壞的食物（如肉類）並不適合收在冰箱門。
殘羹剩餚能放多久？
烹調過的食物，吃不完，能放多久呢？事實上，許多食物在肉眼能看出腐壞前，就已開始變壞了。所以，吃不完的剩菜即使冰在冰箱，還是有保存期限。
美國營養學會與美國農業部「食品安全與檢視服務」建議：
．蔬菜3∼4天
．綠色蔬菜1∼2天
．通心麵3∼5天
．米飯1星期
．海鮮2天
．肉3∼5天
．肉汁、蔬菜肉湯1∼2天
．湯與燉肉3∼4天
．綠色蔬菜1∼2天
．通心麵3∼5天
．米飯1星期
．海鮮2天
．肉3∼5天
．肉汁、蔬菜肉湯1∼2天
．湯與燉肉3∼4天
107.2.9 過年吃太鹹，含糖飲料喝更多
107.2.9
過年吃太鹹，含糖飲料喝更多
˙文章出處： 康健雜誌
˙時 間
: 2014.1.28
˙作 者
: 生活焦點（收納專家撰寫保健養生相關收納時事焦點。）
˙圖片來源： 康健雜誌
過年期間家裡常出現火鍋、肉乾、瓜子、魷魚絲等重口味餐點或零嘴，邊吃就想喝杯冰涼的含糖飲料，感覺更過癮。董氏基金會營養組提醒，吃重鹹重口味食物會讓人糖飲喝不停；英、澳研究都發現，餐點愈鹹，可能讓人喝下愈多的含糖飲料。
澳洲迪肯大學2013年在《兒科》期刊的研究，分析4283位2~16歲澳洲孩子的營養與身體活動飲食記錄，發現孩子鹽吃越多，含糖飲料也跟著喝更多，平均每吃一克鹽，就會多喝17毫升含糖飲料，日積月累有變身小胖童危機。進一步觀察其中每天喝超過1份含糖飲料(約250毫升)的孩子，過重和肥胖機率就比喝不到1份的孩子高出26%。
另英國倫敦大學2008年在美國心臟協會《高血壓》期刊的研究，記錄共1688位4~18歲的兒童與青少年的一週飲食，也發現平均每多吃1克鹽，會多喝約27毫升含糖飲料；但如果將每日攝取鹽量減半，平均每週可讓孩子少攝取喝約244大卡的含糖飲料熱量。
營養組許惠玉主任提醒，吃太鹹或太甜都容易養成重口味，攝取過多的鈉和糖還會大量消耗身體裡的鈣，影響骨骼發育，讓孩子長不高、成人骨鬆；糖吃太多還會增加肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病發生率，並影響孩子有學習不集中、憂鬱、過動和暴力等行為。
董氏基金會呼籲，過年放鬆還是要維持良好的飲食口味，父母師長應把關，別讓孩子吃鹹又喝甜，以免過完年口味也回不去了。營養組許惠玉主任建議，喝白開水最好，省錢又健康，可加入新鮮檸檬切片增添滋味，解膩又健康，或是選無糖或低糖飲料，如枸杞紅棗茶、桂圓紅棗茶、薑母茶、低糖桔茶、低糖洛神花茶、大麥茶、決明子茶等，也可混合成大麥決明子茶，喝起來更順口。
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