| 根據衛生福利部提供的資料，廚房會加強烹煮時間徹底煮熟蛋類禽肉請家長們安心。 Q: H5N1禽流感病毒與H5N2及H5N8禽流感病毒之預防方法一樣嗎？ | |||||||
| A: |
預防方式是相同的。民眾平時勿接觸不明禽鳥、死禽等，需清洗飼養禽鳥排泄物時，一定要戴口罩、膠質手套，清理完畢應用肥皂洗淨雙手。禽肉及蛋類澈底煮熟，就沒有透過飲食感染禽流感的危險。
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104.1.13 H5N2及H5N8禽流感Ｑ＆Ａ
黑心豆乾竄全台／二甲基黃致癌！β胡蘿蔔素可解毒
豆乾「染黃」行銷全台灣，黑心食品再度震撼全台。
二甲基黃是一種工業用油溶性染劑，動物實驗顯示，吃過量可能傷害肝臟。
目前仍缺乏二甲基黃對人體影響的長期觀察研究，因此還不容易判斷攝取濃度和致病風險的關係。另外有少數動物實驗指出，幾種營養素可能有保護肝臟細胞的效果。
例如《歐洲癌症預防期刊（European Journal of Cancer Prevention）》研究指出，β胡蘿蔔素似可減少二甲基黃對肝細胞內部多種生化反應的干擾，可能降低細胞癌變的風險。
另外也有日本、印度等地科學家，從實驗鼠身上觀察到維生素B2，以及脂溶性維生素A、C、E可能也有保護效果。
林口長庚醫院腎臟科臨床毒物科主任顏宗海醫師說明，二甲基黃是脂溶性，多吃蔬菜水果，能借助纖維將二甲基黃從體內「帶」出來。
《康健》列出生活中常見的β胡蘿蔔素食物，在這一波「黃色風暴」中，提供你參考：
1.胡蘿蔔
胡蘿蔔含有大量β胡蘿蔔素，約佔全部類胡蘿蔔素總量的60～80％。烹煮時不要炒得太軟爛，保留一點清脆的口感，能吃下較多β胡蘿蔔素。如果不喜歡胡蘿蔔的草腥味，也可以適量加蔥白，去除特殊氣味。
2.地瓜
地瓜味道香甜，有大量纖維，能促進腸胃蠕動。可將白飯和地瓜用1：1比例煮成地瓜飯，或把地瓜當食材入菜也是好辦法。
目前仍缺乏二甲基黃對人體影響的長期觀察研究，因此還不容易判斷攝取濃度和致病風險的關係。另外有少數動物實驗指出，幾種營養素可能有保護肝臟細胞的效果。
例如《歐洲癌症預防期刊（European Journal of Cancer Prevention）》研究指出，β胡蘿蔔素似可減少二甲基黃對肝細胞內部多種生化反應的干擾，可能降低細胞癌變的風險。
另外也有日本、印度等地科學家，從實驗鼠身上觀察到維生素B2，以及脂溶性維生素A、C、E可能也有保護效果。
林口長庚醫院腎臟科臨床毒物科主任顏宗海醫師說明，二甲基黃是脂溶性，多吃蔬菜水果，能借助纖維將二甲基黃從體內「帶」出來。
《康健》列出生活中常見的β胡蘿蔔素食物，在這一波「黃色風暴」中，提供你參考：
1.胡蘿蔔
胡蘿蔔含有大量β胡蘿蔔素，約佔全部類胡蘿蔔素總量的60～80％。烹煮時不要炒得太軟爛，保留一點清脆的口感，能吃下較多β胡蘿蔔素。如果不喜歡胡蘿蔔的草腥味，也可以適量加蔥白，去除特殊氣味。
2.地瓜
地瓜味道香甜，有大量纖維，能促進腸胃蠕動。可將白飯和地瓜用1：1比例煮成地瓜飯，或把地瓜當食材入菜也是好辦法。
3.南瓜
β胡蘿蔔素含量可說是瓜類之冠，同樣有大量纖維，且富含果膠，能減緩碳水化合物的吸收速度，控制血糖不飆高。
4.木瓜
木瓜味甘、性平，能健胃、通便。也因為糖度不算太高，對糖尿病人也是很好的水果和β胡蘿蔔素來源。
5.枸杞
枸杞無論入藥入菜都適合，也是冬天各種補鍋裡常見的要角。枸杞也是護眼藥材，可和烏龍茶、紅茶或綠茶一起泡成護眼茶。枸杞內有籽，如果嚼碎吃，護眼效果更好。
104.1.19菠菜+豆腐 別怕尿路結石
菠菜+豆腐 別怕尿路結石
【聯合報／張靜芬／台東基督教醫院營養師】
每當菜單上出現了這道名菜──「菠菜豆腐湯」，大家都要懷疑豆腐和菠菜一起吃會結石呀！其實，鈣質和菠菜的草酸一旦在腸子裡混合了，形成結晶，就不會被吸收，反而會從大便排出去，既然到不了血液和尿液，就沒有機會形成尿路結石了。
尿路結石形成的原因很多，所要注意的飲食禁忌當然也不一樣。然而，要澄清的是，結石和體質有密切相關。一般的健康人，飲食內容如何並不會引起結石；只有對於具有結石體質的人，才需要進一步採用飲食控制。依其結石的成因及成分做相關的飲食調整，才能收到預防結石的效果。
多數的結石成分都含有鈣質，但主因並非吃太多鈣質，而是水喝太少。因為水分喝的不夠或是流汗太多，使腎臟所形成的尿量不夠，就無法稀釋那些可能形成結石的物質（鈣、草酸、尿酸、細菌）。那應該喝多少水呢？就是要喝足讓腎臟能製造2,000毫升以上的尿量才夠。而且，我們每天還會從皮膚散失約700毫升的汗水，若在大太陽下汗流浹背的工作，汗水可能多達1,500毫升。每天的飲水量若是能夠達到3,000～4,000毫升才是最理想。
另外，維生素D可以促進小腸對鈣質的吸收，攝取過多維生素D會升高血鈣，身體為了平衡，將鈣從尿液排出，因此尿鈣增加就增加鈣結石的機會。維生素C在體內利用後會轉變成草酸排出，大量的維尿液維生素C增加草酸鈣結石的機會。所以，服用維生素或礦物質最好在安全的範圍。
喝茶、喝咖啡算是多喝水嗎？對於草酸鈣結石患者而言，茶類、咖啡、碳酸飲料等都是含草酸高的食物，吃多了不利病情，應該要避免濃茶、濃咖啡。至於磷酸鈣結石患者則要少吃高磷的食物。尿酸來自核酸物質──普林的代謝物，高普林的食物會增加尿酸結石的機會如海水魚、小魚干、沙丁魚、內臟、肉汁、香菇、蘆筍、豆類、酵母、干貝、蛤蜊、草蝦、紫菜。
食物並不會改變體質的酸鹼，因為身體會藉由呼吸系統和泌尿系統將過酸或過鹼排出體外，以保持血液酸鹼值的衡定。食物不會影響血液的酸鹼，卻會影響尿液的酸鹼值。
易患結石的人，除了是感染性結石，建議採酸性飲食，例如：喝蔓越莓汁，來增加尿的酸性以降低尿路感染的機會，否則，還是以鹼性飲食較能預防結石的再發生。
http://health.udn.com/health/story/6037/341581
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