2013.12.17 不會補過頭-烏骨雞湯

不會補過頭!烏骨雞湯平補益氣養陰 

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《吃對食物健康100分》康鑑文化
        
        冬令進補,擔心麻油雞、羊肉爐、薑母鴨等溫補過頭,且又怕攝取過多熱量的民眾有福嚕!北市聯合醫院林森院區中醫科特別推薦冬令平補藥膳「暖心烏骨雞湯」,以烏骨雞搭配黨參、白朮、茯苓、甘草、黃耆、女貞子、藿香等7味中藥製成,幫助民眾在冬補時能益氣養陰、健脾利水。
        林森院區中醫師周威宇表示,冬令進補最怕補錯,造成虛火上升狂冒痘或是攝取過多熱量增加了體重。這次因應進補時機,即冬至後的「一九」到「三九」期間。今年「一九」為22-30日,「三九」則是1月9-17日。推出7味藥材組成的寬心飲,再配合新鮮的蔬果,與烏骨雞一同燉煮。特別適合久病體虛、精神不濟、產後虛弱、神經衰弱的人。

        周威宇醫師提到,寬心飲藥材包括以益氣、生津、養血的黨蔘;補氣健脾、燥濕利水的白朮;利水滲濕、健脾安神的茯苓;益氣補中、清熱解毒、緩急止痛、調和藥性的甘草:補氣升陽、益胃固表、利水消腫、托瘡生肌的黃耆;補肝腎陰、強腰膝、烏鬚明目的藿香:化濕、解暑、止嘔的女貞子。主打益氣養陰、健脾利水。

        而據《本草備要》中記載,烏骨雞性味平甘,入肝,腎,肺經,可溫中補脾,益氣養血,補腎益精,清虛熱。主要能對肺部疾病症狀緩解,且適合潮熱不退,身體瘦弱的食用。

        烏骨雞主要營養成分含有:蛋白質、維生素A、B群、E、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、硒,及黑色素美拉寧等。        
        烏骨雞營養豐富、口感細嫩,含有完整性蛋白質以及維生素和各種礦物質含有鈣質可防止骨質疏鬆、佝僂病,且鐵質含量較其他雞肉高,可改善缺鐵性貧血症,常用來補充營養、提高生理機能。        
       其細胞中所含的黑色素「美拉寧」,有學者認為可以增進免疫力。烏骨雞脂肪含量及熱量都低於肉雞.且比肉雞含有更多的鐵、鋅等礦物質,非常適合增強體力又怕肥胖的女性食用。

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