109.10.26 餐具蛋白質殘留檢驗

蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質,判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗項目: 菜匙

b. 檢驗步驟:

1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉,使開水擴及全面。




2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中,觀察玻璃試管液體顏色。

如有殘留:液體為藍色

如無殘留:液體為淡棕色

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檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)

2020.10.26 今日午點


葡萄麵包 + 鮮奶

 

2020.10.26 今日午餐

有機米飯 280大卡
蘿蔔滷油豆腐 130大卡
毛豆三丁 90大卡
青江菜 40大卡
紅豆薏仁甜湯 100大卡
橘子 60大卡

 

109.10.26 過氧化氫檢驗

過氧化氫檢驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。


※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。
食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:

抽驗樣品:豆腐
檢驗過程:
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。



和試紙比對的結果 :為 0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

2020.10.26 今日早點

酸辣湯麵