104.11.27 讓你變醜的７種食物
104.11.27
讓你變醜的７種食物
文章出處：Web only(2014.11.11)
作者 ： 呂嘉薰
圖片來源 ： 陳德信
英文有句俗諺 ”You are what you eat.”（人如其食），意思是你吃什麼，就會像什麼。飲食習慣會洩漏個性，也會反映在臉上。
一些食物看起來沒那麼糟，對皮膚來說卻不然，吃多可能會使臉色差，甚至導致發炎反應、細胞氧化、損害膠原蛋白和DNA。簡單來說，雖不至讓人毀容，卻有變醜、「操老」的風險。
這7種食物，小心，別吃太多。
1.胡蘿蔔、木瓜等紅色蔬果
紅色蔬果不是富含類胡蘿蔔素與纖維，能抗癌、重整腸道環境嗎？居然被列在這裡？（*編按：５種NG食物！破壞你的腸道健康）
沒錯，紅色蔬果營養價值高，但短時間內吃過量或長期吃太多恐怕會變黃臉婆。
臺北長庚皮膚科主治醫師黃毓惠指出，類胡蘿蔔素是一種脂溶性色素，是天然色素中最重要的族群。若過量食用胡蘿蔔、南瓜、木瓜這類含有大量類胡蘿蔔素的蔬果，將導致血液中的類胡蘿蔔素濃度過高，色素沉澱在皮膚真皮層中，讓膚色黯沉、黃黃的。黃毓惠提醒，一天不要吃超過兩個飯碗份量的紅色蔬果，就不會有什麼問題了。
2.洋芋片
雖然油脂是維持肌膚彈性的重要元素，卻不是所有油脂都對我們有益，好油才會提供健康皮膚所需的維生素E。
愛吃薯片、洋芋片、鹹酥雞的人要注意，不僅容易肥胖，小心惱人的粉刺、面皰揮之不去。
台安醫院營養師劉怡里表示，為了降低成本，炸物、洋芋片通常是用劣油、油炸過的油，飽和脂肪酸和反式脂肪酸過多，容易造成皮膚發炎、自由基增加，影響細胞的完整度和皮膚的保濕狀況。
《皮膚科用藥》期刊（Journal of drugs in dermatology）中的研究也指出，這類食物充滿精製的碳水化合物，是粉刺、皺紋生成的元兇，會讓我們有一張比實際年齡老的臉。
3.速食
車子開進車道、點餐、取餐，好快就解決一頓，正如其名「速食」。你的皮膚可能也在快速變醜。
大家都知道吃太多速食會長痘痘，《美國皮膚病學》期刊（Journal of the American academy of dermatology）進一步指出，長期習慣吃高GI值、低蛋白質、高飽和脂肪酸的食物如速食，與面皰病變有關聯，會對皮膚造成嚴重威脅。
4.甜點
蛋糕、馬卡龍、糖果等精緻點心對女生來說簡直是夢幻逸品，姊妹時間少了這些點綴，想必會大為失色。
可是，這些食物充滿糖分或人造奶油的反式脂肪，享受的同時，體重不知不覺增加，還讓人明明過了青春期，粉刺、痘痘卻還冒不停。
黃毓惠指出，想要有漂亮皮膚，就要少吃點糖，糖分會降低細胞活性、誘發肌膚發炎。美國皮膚科醫生、《The Sugar Detox》的作者法里斯（Patricia Farris）則表示，吃太多糖會破壞膠原蛋白，讓皮膚失去彈性和柔軟度，並刺激粉刺生長。192期的《康健》也報導糖會傷害血管、加速皮膚老化。
從中醫的觀點來看，這些加工過的點心，缺乏膳食纖維，容易讓腸道毒素孳生，導致便秘，反應在臉上使臉色黯淡。
總是打扮美美的去吃下午茶，卻愈吃氣色愈差。若真無糖不歡，不妨適量吃點黑糖。
5.含糖穀片、三合一沖泡包
不要被包裝上的美言騙了。許多穀片、沖泡包標榜營養、低GI、低熱量，其實含大量糖分，且往往都是砂糖、精製糖。
劉怡里表示，身體需要維生素B群參與醣類代謝、皮膚角質代謝，攝取過量糖分，將造成維生素B群快速流失、血管發炎，氣色也跟著變差。若貪圖方便天天喝2～3包，可能就因小失大了。
6.酒精
近來不少研究在還啤酒、紅酒清白，指出適量喝酒有益健康，到這裡竟又被列為黑名單？
飲酒過量除了會上癮、傷肝，黃毓惠指出，喝完酒讓人看起來毛孔粗大、臉紅紅的，其實是酒精讓皮膚的血管擴張，長期飲酒輕則引起泛紅、「酒糟臉」，重則長膿皰或損傷保持皮膚堅實的膠原蛋白。
7.碳酸飲料
相信可樂、汽水對不少人來說難以抗拒，夏天尤其消暑，有些果汁汽水，更讓人以為喝到水果的營養。
碳酸飲料通常含糖和磷酸鹽，果汁含量少之又少。糖會加速皮膚老化、皺紋生成，磷酸鹽則會造成鈣質流失。或許你會覺得奇怪，鈣質流失跟臉有什麼關係？劉怡里解釋，臉的骨架也需要鈣質。（*編按：一杯「微糖」等於10顆方糖！含糖飲料沒告訴你的秘密）
喝太多碳酸飲料，不但會胖，小心臉看起來垮垮的，皺紋也跑出來了。
記得別矯枉過正，營養均衡還是最重要。劉怡里叮嚀，體內醣類代謝、皮膚角質代謝、保濕度維持、細胞的完整都需要維生素B群和維生素E參與，膠原蛋白的合成也需要維生素C。因此，不要亂節食，若營養不均、蔬果吃不夠，維生素流失又未獲得補充，老化就在所難免。謹慎飲食，就是最有用的微整形。
104.11.26作業內容改善&教育訓練
104.11.26作業內容改善&教育訓練
時間:104年11月26日 下午16:00
地點:光小廚房
參與人員:光仁小學廚房全體同仁&中央工廠全體同仁
活動名稱:作業內容改善&教育訓練
開會內容:
1.公司衛生評鑑缺失檢討
2.本月工作內容檢討及午餐會議討論事項
3.教育訓練:食品衛生與安全
104.11.25油脂老化檢測
104.11.25油脂老化檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測日期：104.11.25
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
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| 結果判定：油炸油脂符合規定。 |
104.11.24瘦肉精檢測合格
104.11.24瘦肉精檢測合格
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 104.11.24
(2)抽檢瘦肉精種類:沙丁胺醇
(3)肉品廠商: 嘉一香食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬絞肉
(5)檢驗過程:
＊產品外包裝袋
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 104.11.24
(2)抽檢瘦肉精種類:沙丁胺醇
(3)肉品廠商: 嘉一香食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬絞肉
(5)檢驗過程:
＊產品外包裝袋
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| a.檢體取樣，解凍取得血水 |
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| b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗 |
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c.使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
d.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成
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檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性，無瘦肉精
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| ＊檢驗結果對照表 |
104.11.20 被小看的百香果！護眼、助鐵吸收有一套
104.11.20
被小看的百香果！護眼、助鐵吸收有一套
文章出處： Web only (2015.09.02)
作 者 ： 宛家禾
百香果被譽為水果界的「果汁之王」，足見除了直接食用，最大的用途是做為果汁或其他加工品，例如果醬。小小圓圓的一顆，雖不太起眼，但是它的營養不容小覷。
百香果最早其實是外來品種，原產於中南美洲等熱帶及亞熱帶地區。根據台東地區農會的資料，百香果分為紫色種、黃色種及百香果「台農一號」。後者是農業試驗所鳳山分所將紫色與黃色品種雜交後，經過多年的培育與試驗，才衍生出來的台灣本土種，有著紫色品種的外皮和黃色品種的高出汁率。
台東區農會食品加工廠主任趙正源指出，目前市面上在果汁、冰品中隨處可見的品種就是「台農一號」百香果，以南投縣和台東縣為主要產地， 每年7、8月盛產，冬季也有一波盛產期，百香果的開花期有兩期，每年可採收兩次。
人們大多知道汁液黃澄澄、嚐起來酸溜溜的百香果富含維生素C，不過根據食藥署最新版的食品營養成分資料庫，每100公克含量的百香果除了有32毫克的維生素C外，也含有1616.6國際單位〈I.U.〉的 維生素A 總量及950微克的 β-胡蘿蔔素 。
馬偕紀念醫院營養課營養師趙強說，維生素A和β-胡蘿蔔素是眼睛視網膜所需的養分。維生素A也有助於細胞的分化、代謝正常，至於β-胡蘿蔔素主要的作用是抗氧化。
維生素C主要的功能是促進膠原蛋白的合成，因此對傷口的癒合有幫助，趙強說。維生素C也能增進鐵質的吸收，並增強免疫力。
趙強表示，吃素的人可以在食用含鐵質的蔬菜（如紅莧菜、菠菜）同時，與百香果一起食用。他說牛肉、豬肉裡的血基質鐵〈heme iron〉在沒有維生素C的幫助下，就能擁有高達30%的吸收率，但是植物性的鐵質卻須要仰賴維生素C才能有效吸收。
料理上，他建議將百香果汁當做檸檬汁使用，可以做為烤魚時的調味料，或是做為白肉或其他料理的沾醬。
不過，他也提醒 胃潰瘍 患者不宜多吃，因為大部分人是連籽一同食用，百香果的籽會在胃部蠕動的過程中，對傷口造成摩擦，使傷口不易癒合。
被小看的百香果！護眼、助鐵吸收有一套
文章出處： Web only (2015.09.02)
作 者 ： 宛家禾
百香果被譽為水果界的「果汁之王」，足見除了直接食用，最大的用途是做為果汁或其他加工品，例如果醬。小小圓圓的一顆，雖不太起眼，但是它的營養不容小覷。
百香果最早其實是外來品種，原產於中南美洲等熱帶及亞熱帶地區。根據台東地區農會的資料，百香果分為紫色種、黃色種及百香果「台農一號」。後者是農業試驗所鳳山分所將紫色與黃色品種雜交後，經過多年的培育與試驗，才衍生出來的台灣本土種，有著紫色品種的外皮和黃色品種的高出汁率。
台東區農會食品加工廠主任趙正源指出，目前市面上在果汁、冰品中隨處可見的品種就是「台農一號」百香果，以南投縣和台東縣為主要產地， 每年7、8月盛產，冬季也有一波盛產期，百香果的開花期有兩期，每年可採收兩次。
人們大多知道汁液黃澄澄、嚐起來酸溜溜的百香果富含維生素C，不過根據食藥署最新版的食品營養成分資料庫，每100公克含量的百香果除了有32毫克的維生素C外，也含有1616.6國際單位〈I.U.〉的 維生素A 總量及950微克的 β-胡蘿蔔素 。
馬偕紀念醫院營養課營養師趙強說，維生素A和β-胡蘿蔔素是眼睛視網膜所需的養分。維生素A也有助於細胞的分化、代謝正常，至於β-胡蘿蔔素主要的作用是抗氧化。
維生素C主要的功能是促進膠原蛋白的合成，因此對傷口的癒合有幫助，趙強說。維生素C也能增進鐵質的吸收，並增強免疫力。
趙強表示，吃素的人可以在食用含鐵質的蔬菜（如紅莧菜、菠菜）同時，與百香果一起食用。他說牛肉、豬肉裡的血基質鐵〈heme iron〉在沒有維生素C的幫助下，就能擁有高達30%的吸收率，但是植物性的鐵質卻須要仰賴維生素C才能有效吸收。
料理上，他建議將百香果汁當做檸檬汁使用，可以做為烤魚時的調味料，或是做為白肉或其他料理的沾醬。
不過，他也提醒 胃潰瘍 患者不宜多吃，因為大部分人是連籽一同食用，百香果的籽會在胃部蠕動的過程中，對傷口造成摩擦，使傷口不易癒合。
104.11.20 寶貝烘培坊
寶貝烘培坊今日課程(九):巧克力水滴蛋糕塔
巧克力麵糊有點稠，要大力一點來攪拌
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| 認真的把麵糊裝進塔皮 |
準備進入烤箱，不過還得經過師傅檢查一下
好叫等等不只烤出好吃的蛋糕，還會很好看!!
104.11.18 義大利麵過氧化氫試驗
104.11.18 義大利麵過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：104/11/18
抽驗樣品：義大利麵
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙
(2) 試紙比對色階，檢驗結果：過氧化氫含量0(mg/H2O2)。
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：104/11/18
抽驗樣品：義大利麵
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙
(2) 試紙比對色階，檢驗結果：過氧化氫含量0(mg/H2O2)。
光仁小學廚房介紹
光小廚房建造，符合衛生福利部GHP規範，並通過衛生福利部HACCP認證，提供營養、衛生、安全的餐點給全校師生。
監視系統，為公開透明化，透過系統可以掌握廚房各區域的廚務人員實際的作業過程。
更衣室，設置個人的置物櫃及鞋盒，提供員工更換工作服(帽)及放置個人物品。
氣浴室，廚務人員進入廚房前，應先進入氣浴室，將身上的毛髮、灰塵吹落，讓全身保持最乾淨的狀態進入廚房。
通過氣浴室後，先將鞋子經過泡鞋池，池內放置調配過的氯水，將鞋子實施消毒；另手部則依牆上張貼之洗手規定完成清洗後，旁邊設有「AHS-2000 自動手部消毒機」，實施噴灑消毒。
從氣浴室進到廚房，首先進入配膳室，這區是負責將煮好的菜餚，依照班級(含人數)分裝到各班；也是整個廚房清潔度最高的地方，入口是單向管制，員工們不可再從氣浴室出去。
烹調區是烹調餐點的主要區域，與配膳室相同，也是單向管制，只允許人員從配膳室到烹調室，烹調室人員不准進到配膳室，避免有交叉汙染的疑慮。烹調區旁，設有2個蒸庫，除了煮飯外，也提供不同的烹調方式。
食物起鍋前，要量測烹調的中心溫度。
從烹調區可以進入前處理區，執行進貨驗收及食材的前處理作業，並區分蔬果及肉品處理區兩邊，避免食材間的交叉汙染，讓我們的餐點可以吃的更安全。
刀具及砧板，以顏色區分生、熟食及蔬果，避免交叉汙染；清洗後，放置於消毒櫃實施消毒。
清洗區，是利用三階段方式清洗餐具，第一槽是洗滌槽，用熱水+清潔劑清洗；第二槽是沖洗槽，利用不間斷的水沖洗掉清潔劑；第三階段會經過高溫洗碗機清洗，以確保餐具的清潔。
清洗完畢的餐具，最後會送入高溫烘乾室，進行烘乾消毒。
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