102.10.31 咖哩與薑黃素

吃咖哩預防失智?薑黃素功不可沒

        咖哩是民眾日常中經常食用的食物,但你知道嗎?咖哩除了美味好吃外,甚至還有預防失智症的效果。根據加州大學洛杉磯分校的研究指出,每周吃2至3次的咖哩,可以降低罹患失智症的機率。

       根據加州大學洛杉磯分校研究發現,咖哩之所以能夠預防失智症的發生,是因為構成咖哩的香料中含有薑黃素成份的緣故。薑黃素是從薑黃提煉而出的成份,具有抗菌預防血液凝塊,以及抗氧化預防自由基產生,經常食用有助於預防阿爾茨海默症

        失智症患者腦中有澱粉狀蛋白質沉澱,會造成腦神經細胞及血管細胞的死亡,而薑黃素可抑制這樣的情形。除此之外,氧化傷害、發炎也是造成腦部傷害的重要原因,而薑黃素也有抑制發炎、抗氧化的功效。因此,藉由食用咖哩,確實能夠預防失智症的發生。

       但要注意的是,坊間市售的咖哩成份不一,除了構成咖哩的基本香料外,其中的糖分、鹽分、脂肪含量高,且多添加了其他的添加物。因此,民眾在食用時應該注意熱量的攝取。並在烹煮時除了肉類外,常見的紅蘿蔔、馬鈴薯外,應多加入新鮮的蔬果均衡一下,像是蘋果、洋蔥等,都是不錯的選擇。不但能夠補充到薑黃素,也能補充到足夠的纖維質,對人體更有益。

1021030瘦肉精自主檢驗-Salbutamol (沙丁胺醇)

u           瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

u           目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期: 102.10.30
(2)抽檢瘦肉精種類: 沙丁胺醇
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍豬肉絲

(5)檢驗過程:

*產品外包裝袋


a.檢體取樣,解凍取得血水
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗



d.使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)



e.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成




u     檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)
  ─陰性,無瘦肉精


*檢驗結果對照表

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蕃茄肉片麵

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五穀雜糧飯(280大卡)
咖哩雞肉(180大卡)
螞蟻上樹(140大卡)
蒜香油菜(40大卡)
日式味增湯(60大卡)
香瓜(60大卡)