光仁小學校園廚房: 9月 2013

102.09.30 今日午餐

地瓜飯(280大卡)，沙茶肉片(140大卡)，竹筍炒肉絲(95大卡)

炒油菜(40大卡)，蘿蔔排骨湯(40大卡)，木瓜(60大卡)

幼兒園早點心

芋香米粉

102.09.27 今日午餐

燕麥飯(280大卡)，脆皮豆腐(90大卡)，番茄炒蛋(95大卡)，

炒小白菜(40大卡)，仙草蜜(90大卡)，手工餅乾(80大卡)，葡萄(60大卡)

幼兒園早點心

肉燥乾麵

102.09.27 豆腐過氧化氫檢驗

一、依據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留，食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H₂O₂)，樣品檢驗合格。

三.檢驗過程:

檢驗日期:102/9/27

抽驗樣品:豆腐

(1)將過氧化氫快速檢驗試紙放入豆腐檢體

(2)試紙比對色階，檢驗結果: 過氧化氫含量為 0(mg/H₂O₂)

四、檢驗結果：合格

102.09.26 今日午餐

糙米飯(280大卡)，香酥魚片(100大卡)，客家小炒(110大卡)

香菇高麗菜(40大卡)，紫菜蛋花湯(40大卡)，葡萄柚(60大卡)

幼兒園早點心

雲吞湯

飯前飯後猜一猜　水果何時吃較好？

吃水果有益身體健康，但有些人認為飯前吃可讓身體直接吸收營養素、增加飽足感，有助於瘦身或減重；有些人則主張飯後吃可幫助消化，又不傷害腸胃。到底何時才是吃水果的「關鍵時刻」呢？

飯前吃水果還是飯後吃比較好？詹淑雲營養師表示，原則上都可以，更重要的是每天攝取蔬果量要充足。（攝影／駱慧雯）

飯前吃水果　直接吸收營養素
苗栗大千綜合醫院營養師詹淑雲表示，水果含有豐富纖維質、礦物質和多種維生素，飯前吃水果可讓腸胃在避免其他食物干擾的情況下，直接吸收營養素，維持身體的正常生化運動，尤其是維生素C可促進鐵的吸收，幫助身體形成膠原蛋白、分解胺基酸，並減少葉酸被分解破壞而失去活性，以及清除自由基、提升抗氧化能力，預防身體機能老化。
飯前吃水果有直接吸收營養素的好處，但有些人主張飯前吃水果可增加飽足感，減少主食攝取量，進而達到瘦身的效果。不過，這樣肚子填飽飽不等於口腹之慾獲得滿足，饞嘴的人仍可能吃其他食物以求慰藉。
此外，柿子、葡萄、梨子、山楂等水果因含有大量鞣酸，嚐起來不僅有澀味，且若與肉類、海鮮等高蛋白質食物一同食用，容易使鞣酸結合蛋白質，造成腸胃蠕動變慢，甚至導致消化不良等腸胃道症狀。。
飯後吃水果　輔助吸收促進代謝
一般來說，人體會自然分泌各種酵素幫助腸胃消化食物，若是飯後吃水果，成分和營養素可轉換成輔酶，幫助消化和新陳代謝，緩解因消化不良所衍生的腸胃道問題。
早吃晚吃　不如每天蔬果579
不過，詹淑雲營養師表示，無論是飯前或飯後吃水果，重要的是均衡飲食，每天都要攝取足夠份量的蔬菜和水果，才能維持身體生化流程和代謝，並促進健康。所謂「蔬果579原則」是指：

兒童5份蔬果：每天蔬菜3份、水果2份。
成年女性7份蔬果：每天蔬菜4份、水果3份。
成年男性9份蔬果：每天蔬菜5份、水果4份。

鉅亨網新聞中心(來源：華人健康網)

102.09.25 午餐

102.09.25 今日午餐

燕麥飯(280大卡)，池上肉排(130大卡)，咖哩豆腐煲(95大卡)，

炒油菜(40大卡)，小腸四神湯(65大卡)，火龍果(60大卡)

102.09.24 午餐

102.09.24 今日午餐

茄汁肉醬義大利麵(400大卡)，卡啦雞腿排(190大卡)，

雙色花椰菜(40大卡)，玉米濃湯(90大卡)，柳丁(45大卡)

102.09.23 午餐

102.09.23 今日午餐

地瓜飯(280大卡)，京醬肉絲(175大卡)，日式蒸蛋(80大卡)，

炒白菜(40大卡)，番茄黃豆芽排骨湯(40大卡)，葡萄(60大卡)

102.09.23 黃豆芽二氧化硫試驗

一、坊間常被不當用來作為漂白劑的化學物質有亞硫酸鹽(作用會產生SO₂)及過氧化氫。亞硫酸鹽是一種漂白劑，依規定可限量用於蔬果脫水及乾製品，不得使用於生鮮蔬果。當其進入人體後，可轉變為硫酸鹽而隨尿液排出體外，但對氣喘患者而言，卻可能因此誘發氣喘等不適症狀。

二、根據聯合國糧農組織與世界衛生組織的食品添加物聯合專家委員會(JECFA)建議，每人每日每公斤體重的亞硫酸鹽可接受攝入量(ADI)為0.7毫克，若以60公斤體重成人計算，每人每日攝取容許量約為42毫克。

三.檢驗過程:

檢驗日期: 102/09/23

抽驗樣品:黃豆芽

(1)黃豆芽檢體:

(2)檢驗過程: 放入二氧化硫快速檢驗試紙

(3)試紙比對色階，檢驗結果: 二氧化硫含量為 0(mg/H₂O₂)

四、檢驗結果：合格

※勿選購色彩太過鮮豔不自然的食材
颱風過後菜價上揚，精打細算的消費者紛紛選擇物美價廉的蔬果，這時素有「銀芽」雅號，鮮嫩多汁的豆芽菜，就成了家庭主婦的首選。但是如果為了讓豆芽菜看起來白皙可口，而非法使用漂白劑，不但違法且有害健康。近來卻傳出有不肖業者使用二氧化硫漂白豆芽菜的消息，使得社會大眾頓覺心慌，為何需要將蔬果漂白呢？
衛生署長期推動「天天五蔬果，疾病遠離我」的健康飲食概念，蔬菜水果含有豐富的膳食纖維、維生素及礦物質，是非常好的營養來源，其食用方式建議以簡單烹調或鮮食為原則。但部分蔬果於採收後容易產生褐變，因顏色變暗變黑導致賣相變差，業者為了延長販售期限或美化賣相，可能使用漂白劑來抑制褐變的發生。
消費者在選購食材時，應以食材本身應有的色澤為挑選依據，例如豆芽菜、金針菇、洋菇、竹笙等產品，當接觸空氣或照射光線後容易變成褐色，所以正常的外觀應該是有些黃或切面及根部會變黑，如果外觀太過「漂亮」，可能是業者為了產品賣相好，加工所產生的結果。如果還是不放心，建議可以大量清水沖洗，川燙後再炒食，即可安心享用。

※資料來源：行政院衛生署