103年1月15日 青菜農藥檢驗證明
送檢項目：高麗菜
檢驗結果：符合標準
2014.1.14 花椰菜與十字花科
食用花椰菜 可防老化、抗癌
作者： 劉運 | 台灣醒報 – 2013年7月31日 下午6:03
花椰菜具有獨特的營養價值！科學家發現，花椰菜含有一種獨特的化學物質，可維持人體細胞裡粒線體的健康，進而預防疾病包括癌症及心臟病。研究員指出，食用十字花科植物可以提升人體的新陳代謝，並降低因年老所導致的慢性病相關風險。
英國食品研究所要求實驗對象食用花椰菜3個月，並透過驗血檢視他們體質的改變。第一組實驗對象共有19名男女，在每週的正常飲食外，再增加400克的花椰菜（每天3朵小花椰菜）；另一組實驗對象則是食用含有高「蘿蔔苷」含量、由英國科學家研發的超級花椰菜Beneforte；第三組實驗對象則是食用豌豆。
人體細胞中的粒線體猶如「電池」般提供能量，但是功效會隨著年紀而下降。粒線體的失調可能導致肥胖、糖尿病、心臟疾病及一些癌症。
研究結果顯示，食用超級花椰菜的人，體內粒線體可獲得新的能量，且在粒線體裡進行的一些化學反應也可得到改善，其中2項生化程序得到「重新平衡」。另外，受測者血液中與發炎相關的化合物也減少。若僅食用普通的花椰菜，則需食用3倍的量才可達到相同的效果。
研究教授密森說：「粒線體對人體非常的重要，如果出了問題，它將導致許多因年老而伴隨而至的疾病。」他說，此研究為食用花椰菜可保持健康的說法，提供了新的證據。密森進一步指出，重點是要有均衡的飲食，並且做適度的運動，但食用超級花椰菜將帶來額外的益處。他建議每天食用2-3次的花椰菜。
研究結論指出，食用十字花科植物可以提升人體的新陳代謝，並降低因年老所導致的慢性病相關風險。十字科類食物包含花椰菜、西蘭花菜、甘藍菜、捲心菜、大小白菜、芝麻菜等。
此研究成果發表於《美國臨床營養學期刊》。
2014.1.13 年節零食熱量驚人
零食熱量驚人 30顆開心果或2根蛋捲2百卡
鉅亨網新聞中心(來源：中廣新聞網)2014-01-13 13:58
年節期間，拜年多會送禮，不過營養師提醒，常見的市售年節禮盒，熱量大多偏高，營養師列出熱量驚人的零食點心，例如年節常吃的開心果，每每一百公克就有六百六十大卡；小泡芙一百公克也有六百卡熱量；另外看起來熱量不是很高的韓式海苔，每一百公克就有五百大卡，民眾如果吃三十顆開心果、或是吃兩根蛋捲，就等同吃下將近一碗飯的熱量。
農曆新年即將到來，年節期間民眾拜訪親友，多會送伴手禮，另外家家戶戶過年，也多會準備零食、點心。
台北市聯合醫院中興院區營養師林詠霈提醒，過年伴手禮多半是牛豬肉乾、海苔、糕餅類蛋捲、泡芙等，多是熱量偏高、脂肪多、高醣、高鈉的伴手禮，以年節常買的開心果、杏仁果、腰果為例，每一百公克就有六百大卡以上，還有年節伴手禮不外乎泡芙、夾心酥、捲心餅、千層派等，每一百公克也有五、六百大卡，甚至一吃就停不下來的牛豬肉乾，除了每一百公克熱量有三百多大卡，牛豬肉乾的鈉含量更驚人，每一百公克的鈉含量高達一千多毫克，甚至魷魚絲每一百公克的鈉含量更高達一千九百四十五毫克，以國人每天建議鈉攝取兩千四百毫克，吃一百公克的魷魚絲，一天的鈉含量就快要超量。
另外營養師提醒，許多民眾可能以為海苔零食比較健康，其實韓式海苔每一百公克就有五百大卡，鈉含量就有七百二十五大卡，提醒民眾開心過年，吃三十顆開心果、或兩個千層派、或兩根蛋捲、或一包巧克力脆片，就相當於兩百大卡，將近一碗飯熱量，提醒女性一天的熱量需求約1450-1900大卡；男性1800-2400大卡，零食、點心適可而止，也建議可以以全穀雜糧、新鮮蔬果代替高鈉、高熱量的零食點心。
農曆新年即將到來，年節期間民眾拜訪親友，多會送伴手禮，另外家家戶戶過年，也多會準備零食、點心。
台北市聯合醫院中興院區營養師林詠霈提醒，過年伴手禮多半是牛豬肉乾、海苔、糕餅類蛋捲、泡芙等，多是熱量偏高、脂肪多、高醣、高鈉的伴手禮，以年節常買的開心果、杏仁果、腰果為例，每一百公克就有六百大卡以上，還有年節伴手禮不外乎泡芙、夾心酥、捲心餅、千層派等，每一百公克也有五、六百大卡，甚至一吃就停不下來的牛豬肉乾，除了每一百公克熱量有三百多大卡，牛豬肉乾的鈉含量更驚人，每一百公克的鈉含量高達一千多毫克，甚至魷魚絲每一百公克的鈉含量更高達一千九百四十五毫克，以國人每天建議鈉攝取兩千四百毫克，吃一百公克的魷魚絲，一天的鈉含量就快要超量。
另外營養師提醒，許多民眾可能以為海苔零食比較健康，其實韓式海苔每一百公克就有五百大卡，鈉含量就有七百二十五大卡，提醒民眾開心過年，吃三十顆開心果、或兩個千層派、或兩根蛋捲、或一包巧克力脆片，就相當於兩百大卡，將近一碗飯熱量，提醒女性一天的熱量需求約1450-1900大卡；男性1800-2400大卡，零食、點心適可而止，也建議可以以全穀雜糧、新鮮蔬果代替高鈉、高熱量的零食點心。
103.01.13 瘦肉精自主檢驗
瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
u 目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 103.01.13
(2)抽檢瘦肉精種類:
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍豬肉片
(5)檢驗過程:
＊產品外包裝袋
a.檢體取樣，解凍取得血水
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗
c.使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
d.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成
u 檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)
─陰性，無瘦肉精
2014.1.8 過年這樣吃
《過年食品健康吃》年糕煎炸改蒸煮烤 少攝熱量
作者： 【記者萬博超、陳敬哲／台北報導】 | 台灣新生報 – 2014年1月8日 上午12:00
過年免不了大魚大肉，尤其好兆頭的年糕、發糕、與蘿蔔糕，更是每家必備，不過享受美食的當下，一定要小心熱量與身體狀況，醫師提醒，許多年節食品熱量都很高，要控制好攝取量，糖尿病患者必須定時量血糖，避免危險發生，最好多選擇高纖低脂食材，才能確保身體健康。
北市聯合醫院營養師金美琳表示，年糕及蘿蔔糕，傳統上常用油煎、油炸方式，若改成蒸、煮、烤，就能減少過多來自油脂的熱量。
過年，難免需要應景吃點鬆糕、發糕、年糕，八寶芋泥等甜點，金美琳營養師表示，年糕及蘿蔔糕本來就是以澱粉為主的食材，有一定的熱量；且市售年糕等甜點製做時多加入不少糖，本身熱量不低，故營養師建議糖尿病患及需要體重控制的民眾要酌量食用，建議採用分食方式或適量的新鮮蔬果代替這類甜點，不但可以增加纖維質及維生素攝取，還可以減少腸胃道不適的情形產生。
鹹的蘿蔔糕也是米製品，屬主食類，若烹煮時儘量避免油煎，採用蒸、煮等方式料理，同時加入適量肉類及一些新鮮蔬菜，更均衡健康。一般的飯、麵或冬粉等主食也都是澱粉類食物，芋頭、南瓜、山藥、地瓜等同樣含有澱粉，若過量食用，澱粉容易攝取太多。如果很想吃芋頭、地瓜等食物，建議飯、麵或冬粉份量稍控制，同時避免再食用過多的油煎糕點。
需要忌口的民眾宜避免喝含油及勾芡的湯汁、少吃油炸食物，淺嚐含糖果汁或酒，補充更多蔬菜及適量的餐後水果，如此才能享受美食又不造成過多負擔。
新光醫院家醫科主治醫師江柏欣表示，年糕、發糕、與蘿蔔糕，主要原料都是米，不論鹹、甜都含有大量碳水化物，但調味的過程中，會放大量的糖或佐料，熱量會比同重量的飯還要高出許多，所以不要把糕類當主食，只能夠當作點心，吃個一至二塊即可，還要減少飯量，才能確保熱量不會超標。
江柏欣提醒，過年食材不但熱量高，還很容易升高血糖，糖尿病患者很可能引發危險，所以要定時測量血糖，一旦超出標準就要小心控制，最好多準備高纖蔬果，或將五穀飯取代白米飯，減少年節食材攝取量，讓血糖不會快速升高，也能控制好體重，一舉而數得，年節假期後不會因為「吃」而後悔。
新光醫院營養師張愛漂表示，四片七十公克(6x8x1.5公分)的鹹年糕、蘿蔔糕或芋頭糕，與四片三十五公克(3x4x1.5公分)的甜年糕，都同等一碗飯的醣量，因此吃年糕、發糕、蘿蔔糕等年節食品同時，絕對要把飯量扣除。
此外，年糕很多人都喜歡油炸，但這樣會大量增加攝取熱量，「三糕」最好的烹調方式就是蒸，盡量不要炸、煎，才能吃的更健康。年糕、發糕、蘿蔔糕都是水分含量高的食物，建議於冰箱中妥善保存並於保存期限內盡早吃完。
1030108 餐具油脂、澱粉殘留物檢驗
餐具油脂、澱粉殘留物檢驗
1. 油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:103.1.8
b.檢驗項目: 湯杓
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上
用水清洗後若有油脂殘留則會有紅色斑點
檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)
2.澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:103.1.8
b.檢驗項目: 飯匙.碗
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
d.檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
d.檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
1030107 板豆腐過氧化氫檢測
一、 依據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留，食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三.檢驗過程:
檢驗日期:103/01/07
豆腐供應廠商: 自製
抽驗樣品:板豆腐
(1)
(3)試紙比對色階，檢驗結果: 過氧化氫含量為 0(mg/H2O2)
(四)、檢驗結果：合格
1030103 油脂氧化檢測
1. 依據行政院衛生署所發之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
3.檢驗結果:第一格幾乎未呈色，合格
※檢測檢體為當日初次油炸過之油體。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一區完全變色而第二區未完全變色時，更換油質
3.檢驗結果:第一格幾乎未呈色，合格
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