寶貝烘培坊今日課程(二):鳳梨酥
中秋月圓，人團圓。美好的佳節到來，應觀眾..啊不是，是應小朋友要求&應景所以我們今天一起來做"鳳梨酥"
認真的把餡包進皮的裡面，瞧瞧大家認真的模樣
再來就是壓進模型裡，等待熱呼呼烤的香酥香酥的鳳梨酥出爐囉
剛出爐的鳳梨酥!!
104.09.25 員工教育訓練
時間:104年9月25日 下午16:00
地點:廚房
活動名稱:員工教育訓練
上課內容:
1. 員工基本教育訓練
2. 學校午餐會議重點提醒及檢討
3. 工作流程檢討
9/25--2 月圓人不圓 健康吃月餅
9/25--2
月圓人不圓 健康吃月餅
文章出處：
1.自由時報記者、百靈、樂生療養院： 黃玉如營養師
2.亞東紀念醫院： 施淑梅營養師
3.華人健康網記者： 駱慧雯
中秋節，月圓人團圓！但如果這段時間烤肉、月餅、柚子吃太多，肚子也很容易變得「團團圓圓」！連假假期的熱量攝取，就可能不知不覺地讓妳把好幾碗飯吃進肚子，所以整理了月餅的不同種類、比較月餅的熱量，宣導怎麼吃月餅會比較健康。
月餅大透搜！月餅有哪些種類呢？
市面上販售的傳統月餅，一般可以分為以下三類：
●廣式(港式)月餅：
種類最多的「月餅主流」，特色是外皮薄、內餡口感滑順。外皮是油脂、雞蛋和麵粉製作成的油亮黃色軟皮，內餡則是填得滿滿的蓮蓉、棗泥、奶黃，這些內餡並且會經過油炒過，而且通常會在內餡中包入一至兩顆蛋黃，油脂含量約佔月餅重量的20～35％。
●蘇式(上海)月餅：
蘇式月餅是以水油皮和油酥皮不斷層疊做出層次，通常體積較小，並以無油方式乾煎或烤熟。典型的內餡包括椒鹽、棗泥、豆沙，有的也會有鮮肉口味，外皮且會沾上芝麻。因為外皮的關係，含油量是三大傳統月餅中最高的，約佔月餅重量的50％。
●台式月餅：
很多人沒聽過台式月餅，但如果提到此類最典型的綠豆椪就會知道囉！特色和蘇式月餅相似，有多層次的酥外皮，內餡則是由奶油或豬油等炒製的白（綠）豆沙和肉餡，油脂量約為月餅重量的15～25％。
●蛋黃酥：
嚴格來說，蛋黃酥不算是傳統月餅家族的一份子，不過卻是常常和月餅放在一起的中秋餅食。蛋黃酥的內餡除了以鹹蛋黃為主之外，也會搭配豆沙或是棗泥; 外皮則是油酥皮的酥脆口感。
中秋月餅，熱量比一比！
正常人攝取1碗白飯的熱量是大約是280大卡，從上述比較圖可知一顆60公克的蛋黃酥或鳳梨酥，熱量約250到280大卡，換算成食物，相當於3/4碗白飯加上1.5茶匙的油；一顆120公克的廣式月餅，熱量約在450到630大卡之間，等於吃下1.5碗白飯加上3~4茶匙的油，小小一個月餅所含的熱量可是相當驚人!!
怎麼吃月餅才健康？五大妙招教您吃出健康中秋節！
美味的月餅當前，豈有不吃的道理？但又擔心節期過後、身材走樣怎麼辦？謹記下列五大原則，可以清爽無負擔的月圓人團圓，肚子不團圓喔！
1.選月餅，首選「三低」：選購月餅的時候，可以以「低脂、低糖、低熱量」當做選擇標準，這些可以從食品的標示上確認，或是直接詢問店家相關情報。
2.分享給團聚的家人：把一大塊月餅分享給大家吧！每次吃一小片，這樣不僅能減輕一個人吃太多的負擔，也可以藉此享受到多樣化的口味。
3.想吃月餅，就少吃點其他食物：月餅的熱量高，我們從前一部分的表格中就可以看到小小一粒蛋黃酥，就相當於一碗飯的熱量，更不用說廣式月餅和蘇式月餅了。為了避免攝取太多熱量，可以考慮吃月餅前的那一餐，不要吃太多高熱量的食物。
4.水果、熱茶好夥伴：飯後吃月餅的時候，可以搭配富含纖維的柚子，增加飽足感、補充維生素等; 並且搭配熱茶、熱咖啡、菊花茶、山楂茶等，去油解膩。
5.和家人去散步、多運動吧：吃完飯、享用完月餅可以考慮和家人出去散散步，除了可以消耗一部分熱量，難得和家人團聚的月圓之夜，出去走走路、聊聊天，為中秋佳節畫下完美句點。
9/25--1 健康烤肉趣
9/25--1
健康烤肉趣
文章出處：
1.華人健康網： 張世傑
2.東元綜合醫院： 陳慧文營養師
3.常春月刊, 第283期, 200610, P16 馬偕醫院趙強營養師
中秋節除了賞月之外，吃月餅、品嚐文旦，烤肉已經成了不可或缺的活動，從食品營養和醫學的角度看烤肉時，這是一件相當不利健康的事，不僅體重會多增加1~2公斤，又要擔心可能會攝取到對身體不好的物質，既然在中秋節烤肉已經是全民運動，那如何烤的巧又不失營養均衡呢？
一、食物的新鮮：食物在燒烤過程亦須注意保鮮，尤其是燒烤的食物有肉類、
海鮮類，此時若有小冰桶當然可以維持食物的新鮮度
二、降低鹽分的攝取：可將市售烤肉醬通常太鹹對心臟和腎臟是極大的負擔，
最好加開水稍作稀釋，並在燒烤過程中減少重覆塗抹烤肉醬
三、多選中、低脂動物性食品、少吃高脂肉類：選擇脂肪量較低的肉類如豬後
腿肉、里肌肉、雞胸肉、草蝦、文蛤、牡蠣等，避免小排、五花肉、熱狗、香腸、貢丸等。肉類儘量去掉外皮、肥肉。
四、增加蔬菜的攝取：金針菇、四季豆等可以鋁箔包裹烤，香菇、杏鮑菇、甜
椒可串在一起烤，而筊白筍可帶殼直接烤。
五、多攝取增加抗氧化或抗癌的蔬果：常見的十字花科的蔬菜，如高麗菜、花
椰菜及甘藍菜等，可利用生菜包裹肉類以增加蔬菜攝取；富含維生素C之水果如文旦、柚子等應景水果，都含有大量的維生素C，可增加抗氧化或抗癌的能力，減少氧化壓力引發細胞癌化的發生。
六、減少精緻糖類的攝取:最佳的飲料是無糖茶或礦泉水，而不是熱量高的可
樂、汽水、含糖茶或啤酒。
另外，千萬要注意食品衛生!!在準備食物時要注意清洗程序和醃製保存的問題，按照蔬菜、肉類、海鮮、蛋類的處理程序清洗食材以避免交叉污染，並注意手部和容器的清潔，才不會造成衛生問題。建議準備生、熟食使用的兩套器具，來避免烤熟的食物受到污染，同時應在通風良好的環境烤肉，以降低有害油煙吸入量。
烤肉已經是中秋節必做活動，只要掌握上述要領並切記不要吃過量，如此一來既可以享受烤肉的樂趣也不會造成健康的負擔喔。
1040925瘦肉精檢測:合格
1040925瘦肉精檢測:合格
瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 104.9.25
(2)抽檢瘦肉精種類: 萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 嘉一香食品股份有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍豬絞肉
(5)檢驗過程:
＊產品外包裝袋
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a. 檢體取樣：絞肉 50g
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b. 解凍取得血水，以萊克多巴胺快速檢驗試
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c.使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區) ，靜待5分鐘後反應完成
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檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)
─陰性，無瘦肉精
有機蔬菜 供應來源&驗證證書
每週有一天的營養午餐小朋友會吃到有機蔬菜喔!為了讓師長及爸爸媽媽安心，也為了讓小朋友知道自己吃的青菜是在打哪種出來的。所以這裡簡單介紹一下{有機蔬菜}的來源~
來源:大溪地農場
連結網址:http://carex.organic.org.tw/supergood/front/bin/home.phtml
驗證證書: 如下附圖 資料1-4
104.07.11衛生講習
104.07.11衛生講習
時間:104年7月11日上午08:00
與會人員:各單位衛生管理人員與廚務人員
上課內容:
1.餐飲實際操作與食品安全（含食物中毒）
2.餐飲業職業傷害與預防
3.廚房消毒與病媒防治
4.油炸油使用原則與反式脂肪
104.09.22板豆腐之過氧化氫試驗
104.09.22板豆腐之過氧化氫試驗-檢測結果合格
一、依據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留，食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三.檢驗過程:
檢驗日期:104/9/22
供應廠商:上林板豆腐
抽驗樣品:
(1)取檢體放入蒸餾水中
(2)檢驗過程:放入過氧化氫快速檢驗試紙
(3)試紙比對色階，檢驗結果: 過氧化氫含量為 0(mg/H2O2)
104.08.26 光小廚房水質委外檢驗
1.光小廚房水質委外檢驗
時間：104年8月26日
2.執行公司：精湛檢驗科技股份有限公司
3.檢驗區域:廚房前處理區
4.檢驗項目:
(1)氫離子濃度指數(Ph)+水溫-合格
(2)自由有效餘氯-合格
(3)總菌落數(TBC)-合格
(4)大腸桿菌群(coliform) -合格
5.檢附檢驗報告如下圖
104.09.18 寶貝烘培坊
寶貝烘培坊今日課程:美式紅豆蛋糕
今天是這學期第一次點心烘培社上課，小朋友們都迫不及待的想要開始上課了!!
師父講解示範完後，大家就拿起糖油麵粉努力攪拌起來，為要把麵糊攪拌的光滑亮麗~
待麵糊攪拌完成後，拿起一個個造型小紙杯，把麵糊裝到約八分滿，才會烤出漂亮的蛋糕
大家仔細的要把麵糊裝到八分滿，就怕烤出來不是蛋糕...
認真聽師父最後一個分享
等待蛋糕出爐，要帶香噴噴的蛋糕回去和家人分享囉!!
9/18 碳酸飲料知多少
9/18
碳酸飲料知多少
文章出處：
1.華人健康網記者：
駱慧雯 【碳酸飲料＝液態糖果加速老化骨鬆】
2.華人健康網記者：
洪毓琪 【日喝1杯碳酸飲料骨鬆骨折風險增】
3.營養師： 王文子 【常喝碳酸飲料健康危機四伏】
炎熱的天氣、朋友聚餐甚至是看電影、吃炸雞、燒烤，當然要配上一杯冰涼的碳酸飲料清涼暢快一番，但狂飲之際，也把大量的隱藏性糖份和人工添加物吃下肚，容易增加肥胖、骨質疏鬆、加速老化和致癌的健康風險。
碳酸飲料主要的成分是糖水，大都是高果糖糖漿或砂糖組成，再打進碳酸化合物產生氣泡，根據不同口味加上不同的香料及其他成份製成。董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，碳酸飲料的含糖量高，就像是「液態糖果」，喝了甜在嘴裡卻傷在身體，不僅會加速身體老化，也加速骨質流失導致骨鬆等負面影響。
【碳酸飲料地雷區】
●為空有熱量的垃圾食物
一罐 355 c.c.的可樂，大約含 39 公克糖，約吃下了 10 顆方糖。不僅如此，它除了含糖之外，其他營養素都沒有，是空有熱量的垃圾食物，經常飲用經身體吸收後轉換成脂肪，日積月累會增加體重，同時養成嗜甜的不良習慣而不愛喝白開水。另糖分攝取過多，也容易增加罹患新陳代謝症候群，使健康亮紅燈
●糖飲加速人體老化
美國加州大學舊金山分校2014年刊登於《美國公共衛生》雜誌的研究，分析5300多位20至65位成年人的染色體端粒，發現每天喝約590毫升以上含糖碳酸飲料的人，細胞平均提早老化4.6年。需注意的是，世界衛生組織（WHO）於2014年3月提出草案，將每日糖攝取建議量由總熱量的10％下修為5％，以成人一天攝取2000大卡熱量作計算，每日糖攝取最好不超過25公克，但一瓶330毫升的碳酸飲料就含約36公克糖，遠超出標準。
●傷牙
美國天普大學牙醫學院2013年研究，發現1名30多歲女性，持續3年每天喝2公升低卡碳酸飲料，喝時不用吸管直接就口，吞下前還會將碳酸飲料暫留口中，結果牙齒嚴重受侵蝕且變色，與吸食安非他命3年的29歲吸毒者、吸食古柯鹼51年的51歲上癮者的牙齒作對比，受損程度不相上下，此研究刊登於《一般牙科》期刊。許惠玉主任表示，如果常喝碳酸飲料又沒有良好的潔牙習慣，牙齒很容易就會受到軟化、酸蝕，形成變色及蛀牙。
●加速骨鈣流失
常飲用會降低體內鈣的吸收，影響骨骼生長及身高的正常發育。兒童與青少年正值骨骼發育期，需要足夠的鈣質使骨骼正常生長發育，維持良好的骨骼新陳代謝，並使骨骼密度達到最佳狀況，所以更不宜飲用碳酸飲料。部分碳酸飲料含磷酸，喝多易造成體內磷過高，磷酸會增加副甲狀腺素分泌，使鈣質從骨骼裡被釋放，導致骨質流失，使正值成長期的孩童、青少年無法儲存骨本、長不高，甚至引起成人骨質疏鬆。
●引起缺鐵性貧血
磷酸還會阻礙鐵質的吸收，鐵是製造血液的主要材料之一，一旦鐵質不夠，會引起缺鐵性貧血，年輕少女因注重外觀怕胖而排斥喝牛奶，卻又不愛喝水，選擇低卡、零熱量的氣泡飲料來補充水分，其實這樣的行為容易在無形中攝取過多的磷酸，青春期少女鐵質的需要量更高，因為每個月的月經會固定損失大量鐵質，所以愛喝碳酸飲料的女孩更容易發生缺鐵性貧血。
基於上述原因，碳酸飲料對人體健康的威脅實不容小覷!!千萬不要為了一時的暢快影響往後的健康。在大口喝飲料前還是想想這個甜蜜殺手，或許就有不同的選擇了。當然要健康解渴還是要喝白開水，回歸最原始、最天然，讓身體無負擔的飲品喔
9/11 隱形的健康殺手-淺談反式脂肪
9/11
隱形的健康殺手-淺談反式脂肪
文章出處：
1.華人健康網： 駱慧雯
2.華人健康網： 張世傑
3.食安新法上路 反式脂肪要標示(聯合報記者/陳雨鑫、鄭媁)
聽過健康殺手「反式脂肪」的大名嗎？研究發現，經常攝取反式脂肪會增加三高疾病、心血管疾病、失智和乳癌的風險，美國政府也在今年6月正式宣布，禁用危害健康的反式脂肪並規定食品業者在3年內幾乎徹底停用。但國民健康署最新調查卻發現，36％成年人沒聽過反式脂肪，顯示多數國人對於反式脂肪缺乏警覺性，恐讓健康陷於隱形傷害之中。
人工反式脂肪是從植物油經部分氫化加工而成，使植物油從液態變成半固態，可做成塊狀供塗抹或內餡使用，日常攝取的食物中含有反式脂肪酸像是氫化的植物油（乳瑪琳），及一些烘焙製品裡，例如：坊間的製做麵包的酥油。
反式脂肪的危害
研究已經證實，每天只要攝取少量（4至5公克）的反式脂肪，就會增加血液中的壞膽固醇（低密度膽固醇，LDL）、降低好膽固醇高密度膽固醇，HDL），還會增加三酸甘油酯（TG），讓血管容易阻塞及發炎，並提高心血管疾病、不孕及第二型糖尿病的風險
台灣雖然自民國97年起，規定食品包裝要標示反式脂肪含量，但許多民眾購買食品時並不會去看反式脂肪的標示，再加上政府規定市售包裝食品進行反式脂肪含量標示，每100公克食品內若含反式脂肪量不超過0.3公克者可標示為「0」，表示就算包裝食品的反式脂肪標示0，實際值卻不見得是0!!因此消費者根本無法從食品包裝中判斷該產品是否真的沒有反式脂肪。
目前反式脂肪可是無所不在，民眾實在很難達到0攝取量，因此，建議民眾還是以攝取天然食物為主，減少烘焙酥油製成的產品、人工氫化加工過的食品像是奶精、乳瑪琳…等，才能降低攝取到反式脂肪的機率。
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