102.09.23 黃豆芽 二氧化硫試驗

一、坊間常被不當用來作為漂白劑的化學物質有亞硫酸鹽(作用會產生SO2)過氧化氫。亞硫酸鹽是一種漂白劑,依規定可限量用於蔬果脫水及乾製品,不得使用於生鮮蔬果。當其進入人體後,可轉變為硫酸鹽而隨尿液排出體外,但對氣喘患者而言,卻可能因此誘發氣喘等不適症狀。

二、根據聯合國糧農組織與世界衛生組織的食品添加物聯合專家委員會(JECFA)建議,每人每日每公斤體重的亞硫酸鹽可接受攝入量(ADI)0.7毫克,若以60公斤 體重成人計算,每人每日攝取容許量約為42毫克。

.檢驗過程:

檢驗日期: 102/09/23

抽驗樣品:黃豆芽


   (1)黃豆芽檢體:










(2)檢驗過程: 放入二氧化硫快速檢驗試紙









(3)試紙比對色階,檢驗結果: 二氧化硫含量為 0(mg/H2O2)











四、檢驗結果:合格


※勿選購色彩太過鮮豔不自然的食材
颱風過後菜價上揚,精打細算的消費者紛紛選擇物美價廉的蔬果,這時素有「銀芽」雅號,鮮嫩多汁的豆芽菜,就成了家庭主婦的首選。但是如果為了讓豆芽菜看起來白皙可口,而非法使用漂白劑,不但違法且有害健康。近來卻傳出有不肖業者使用二氧化硫漂白豆芽菜的消息,使得社會大眾頓覺心慌,為何需要將蔬果漂白呢?
衛生署長期推動「天天五蔬果,疾病遠離我」的健康飲食概念,蔬菜水果含有豐富的膳食纖維、維生素及礦物質,是非常好的營養來源,其食用方式建議以簡單烹調或鮮食為原則。但部分蔬果於採收後容易產生褐變,因顏色變暗變黑導致賣相變差,業者為了延長販售期限或美化賣相,可能使用漂白劑來抑制褐變的發生。
消費者在選購食材時,應以食材本身應有的色澤為挑選依據,例如豆芽菜、金針菇、洋菇、竹笙等產品,當接觸空氣或照射光線後容易變成褐色,所以正常的外觀應該是有些黃或切面及根部會變黑,如果外觀太過「漂亮」,可能是業者為了產品賣相好,加工所產生的結果。如果還是不放心,建議可以大量清水沖洗,川燙後再炒食,即可安心享用。



※資料來源:行政院衛生署

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