2025.5.21過氧化氫檢驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
抽驗樣品：拉麵
檢驗過程：
(1) 將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。
(2) 看檢驗樣品有無變色。
2025.5.15午餐會議
主席:
一、 感謝大家與會，今日主要審議6月份午餐菜單，及提供午餐相關意見。
請各年段意見反映
幼兒園、光鹽班
松鼠 *甜不辣和棒棒腿小朋友喜歡
*甜湯（仙草蜜）小朋友喜歡
浣熊 *有些青菜太黃
*上午點心孩子喜歡，但柴魚太多，幼兒不好咬
企鵝 *甜不辣小朋友很喜歡
*豬肉太柴了
白兔 *早上點心（麵線、鹹粥、炸醬麵），小朋友很喜愛，
下午點心奶皇包小朋友不愛吃
*糖醋魚片和檸檬魚的魚片有土味，小朋友較不愛
海豚 *菜量不平均，有時一大鍋菜，有時肉只有一點點
（一人分不到塊肉）
*魚的烹調方式可再多變化
袋鼠 *5/6油飯的料太少，只有香菇，其他配料很少
*5/12白飯太硬
綿羊 *5/12白飯太硬，咬不動
大象 *炸魚的粉太厚了
*奶油麵包出現的太頻繁
光鹽 *無意見
低年級
一孝
建議5/13的有機小松菜可以烹煮軟爛一些一年級學生較易食用
一仁
星期四的義大利麵特餐時，麵給多一點。
小朋友喜歡吃蒸蛋，可以多安排幾次。炸雞塊小朋友喜歡吃，可以給大塊一點的肉。
一愛
咖哩豆腐希望能調味濃稠點。滷豆皮不要放肉末，單純加金針菇和胡蘿蔔就很好吃
。味噌湯日式豆皮希望能加多點。夏天到了，仙草蜜很受歡迎。沙茶肉片、滷肉角
或小排骨很受歡迎，雞肉較柴，學生喜歡煮咖哩或炸雞排
中年級
感謝廚房每個月設計食譜，滿足孩子的味覺也照顧到孩子們的營養和健康。
主食: 發現魚的烹調多樣(如糖醋.檸檬.香酥魚條…).
感謝廚房細心搭配
喜愛麵類: 如炸醬麵 、蕃茄肉醬義大利麵、日式味噌烏龍麵
主菜: 糖醋魚片. 香滷雞腿
副菜: 南瓜蒸蛋、關東煮、咖哩豆腐煲
青菜: 雙色花椰、高麗菜、有機小白菜
湯類:大骨熬湯的任何湯品以及各種甜湯
建議 福山萵苣顏色變黑
1. 水果: 夏季接近，水果甜度與品質穩定.謝謝
喜愛 西瓜，哈密瓜，鳳梨，番茄。
建議 木瓜偏硬.番茄酸.
2. 點心: 孩子下午總是期待點心時間
喜愛 孩子喜歡所有麵包類如金牛角、燻雞麵包、可頌、夾心麵包、茶葉蛋
建議 可以增加高麗菜包、波羅麵包、奶皇包
再次感謝廚房的用心，每一餐都讓孩子吃得飽足又開心。
也感受到用心提供新鮮好吃的水果，讓午餐時間成為孩子的快樂時光。
高年級
五年級
主食：飯熱一點、麵次數多、味噌烏龍麵多、牛肉麵一個月2次 副食：泡菜豬不要太甜、起司豬次數多、雞丁次數多、 青菜：高麗菜多(不要煮太久)、 湯品：甜湯多(仙草、愛玉多一點檸檬)米粉湯多、魚丸湯、味噌湯 、玉米濃湯多(濃) 水果：哈密瓜多、番茄少、木瓜少、西瓜多、蘋果多、葡萄少 、綠葡萄多 點心：泡芙多、滷味少、叉燒包多、雞塊少一點(濕濕的)甜甜圈少、可頌少
六年級
主食：飯熱一點、麵次數多、味噌烏龍麵多、牛肉麵一個月2次 副食：泡菜豬不要太甜、起司豬次數多、雞丁次數多、 青菜：高麗菜多(不要煮太久)、 湯品：甜湯多(仙草、愛玉多一點檸檬)米粉湯多、魚丸湯、味噌湯 、玉米濃湯多(濃) 水果：哈密瓜多、番茄少、木瓜少、西瓜多、蘋果多、葡萄少、 綠葡萄多 點心：泡芙多、滷味少、叉燒包多、雞塊少一點(濕濕的)、 甜甜圈少、可頌少 廚房回應 1. 福山萵苣以後減少納入菜色。 2. 烹調口味再調整鹹淡。 3. 飯不要煮太硬。
二、 敬請各位委員審閱6月份菜單。
1、請營養師依各位委員意見修正後，分送各班。
散會
114.05.12 餐具檢驗-蛋白質殘留
蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗項目: 湯匙
b. 檢驗步驟:
1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉，使開水擴及全面。
2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中，觀察玻璃試管液體顏色。
如有殘留：液體為藍色
如無殘留：液體為綠色/藍綠色
檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)。
114.05.12 餐具檢驗-ABS(清潔劑)殘留物
ABS(清潔劑)殘留物檢驗
目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 114.05.12
b. 檢驗項目: 菜夾
c. 檢驗步驟:
以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉，使水擴及全面，取餐具上洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管中
加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中，此時玻璃試管中液體呈 藍色。
加2ml的ABS試劑於上述之玻璃試管中
d. 結果判讀
(+)有ABS殘留物：
玻璃試管內液體分兩層，兩層皆為藍白色或上層藍白色下
層藍色
(-)無ABS殘留物：
玻璃試管內液體分兩層，上層無色下層藍色
上層無色下層藍色
無殘留
合格
2025.5.6過氧化氫檢驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
抽驗樣品：豆干丁
檢驗過程：
(1) 將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。
(2) 看檢驗樣品有無變色。
2025.5.5瘦肉精檢驗
瘦肉精檢驗
一、本校廚房所使用的生鮮豬肉均符合教育部之規範，為國產在地CAS肉品
二、本校廚房目前不定期檢測生鮮豬肉瘦肉精，以利食材的安全性!
※ 瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
三、檢驗方法：
a.檢體取樣，解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
實驗操作後C.T區皆呈現紅色者，表示樣品檢驗合格。
四、檢驗結果：
2025.5.2過氧化氫檢驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
抽驗樣品：烏龍麵
檢驗過程：
(1) 將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。
(2) 看檢驗樣品有無變色。
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