起酥蛋糕
2024.11.26瘦肉精檢驗
瘦肉精檢驗
一、本校廚房所使用的生鮮豬肉均符合教育部之規範，為國產在地CAS肉品
二、本校廚房目前不定期檢測生鮮豬肉瘦肉精，以利食材的安全性!
※ 瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
三、檢驗方法：
a.檢體取樣，解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
實驗操作後C.T區皆呈現紅色者，表示樣品檢驗合格。
四、檢驗結果：
2024.11.21午餐會議
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臺北市私立光仁國民小學 113學年度午餐委員會會議紀錄 |
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會 議 日 期 |
113年11月21日星期四 下午5點0分 |
地 點 |
校史室 |
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討 論 主 題 |
1. 11月份供餐意見反映。 2. 12月份午餐菜單審閱。 3. 其他事項。 |
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主 席 |
梁坤明校長 |
記 錄 |
黃惠卿 |
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午餐委員會委員 |
黃友良會長 |
請假 |
施沛瑩代表(幼兒園) |
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王詩涵代表(光鹽班) |
請假 |
黃繼儂代表(一年級) |
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林欣怡代表(二年級) |
請假 |
徐士超代表(三年級) |
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林芩如代表(四年級) |
出席 |
陳依凡代表(五年級) |
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蕭楷諭代表(六年級) |
請假 |
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吳曼彤老師(二信) |
出席 |
羅文琦老師(三信) |
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羅文俊老師(六愛) |
出席 |
王蔘容老師(光鹽) |
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行政代表潘同泰老師 |
出席 |
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廠商列席 |
林漢廷董事長 |
請假 |
郭騰元先生 |
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林郁軒營養師 |
出席 |
李金豫先生 |
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備註 |
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會議記錄:
主席:
一、 感謝大家與會，今日主要審議12月份午餐菜單，及提供午餐相關意見。
請各年段意見反映
幼兒園、光鹽班
1. 雞胸肉較柴，對低年級學生在換牙階段較難食用。
2. 葡萄較酸，希望能更改品項。
3. 芝麻球較硬，較難咬。
低年級
1. 上次提到的菜量已補足。
2. 葡萄較綠較酸，不好食用。
3. 芝麻球放涼了較硬，不好咬。
4. 學生喜歡甜湯，但是珍珠容易集塊，請改善。
三年級 301
謝謝廚房的用心，孩子們都很喜愛每天的午餐和點心，有時吃到全部見底了，還去總務處再盛些飯菜，謝謝廚房夥伴們的用心料理。
302
1.因為無法使用咖哩，所以雞肉的烹調比較單調.建議可以多一點變化。
2.牛肉麵仍是大受歡迎。
3.點心的筍包和蔥麵包..受孩子歡迎。
4.炸麻球比較硬而且乾，建議更換。
5.水果無論是芭樂、火龍果孩子都喜歡。葡萄有點酸，剩的多一些。
再次謝謝廚房的用心.提供孩子豐富營養的餐點。
303
1.一個月一次的牛肉麵大受歡迎，而每月出現八次的雞肉，建議增加雞肉的烹調方式，像偶爾出現的炸雞大受歡迎，咖哩雞、小雞翅都受到歡迎，還可以加入三杯雞。
2.點心類，廚房自製的各項烘焙品是孩子的最愛，最近更是出現許多新口味令孩子們驚喜。筍子肉包，孩子反映口味很奇怪，可否將偏右硬的炸麻球換成傳統的麻糬（較軟易入口）
3.水果是三仁飯後快樂結束點，最愛芭樂、火龍果。
304
1.麵食料理一直受到孩子的歡迎，如:紅醬義大利麵、味噌烏龍湯麵。
2.配菜部分，大致皆有不錯的評價，學生喜歡檸檬雞腿丶香酥魚片、鹽酥雞丁、泡菜豬肉片、南瓜蒸蛋。
3.青菜方面，份量有時略顯不足，三愛請再增加5人份，謝謝。
4.班上孩子非常喜歡吃水果，尤其是當季水果，新鮮就是王道，11月除了百香果較難處理之外，其他都好。
5.點心方面，鹹口味受歡迎，也比較有飽足感，曾吃過的鹹點心，如:奶油玉米、滷味、水煎包、珍珠丸等，希望多元開發鹹口味，讓孩子下午吃得健康，有助成長，家長也安心。
305
1.三信的白飯量已增加，謝謝營養師及廚房團隊。
2.葡萄及鳳梨的甜度不夠，孩子們的喜愛度不高。
3.同一包的芭樂有白、紅品種，能協助統一品種，小朋友才不會有比較的心。
3.隨著天氣變冷，包子類的點心很快就變涼，小朋友較不喜歡。
四年級 401
1.感謝廚房即時支援臨時狀況，謝謝廚房、營養師的用心！
402
1、感謝總務處、黃小姐、營養師與廚房的大哥、大姐每日為孩子準備營養午餐的辛勞！
2、點心的麵包包裝較為厚實，讓孩子的感覺更好。
403
1.這兩次葡萄的品質不好，非常綠、非常酸，感覺是沒有成熟的葡萄。
2.學生反應可以增加湯裡的排骨。
404
1.檸檬小雞腿是學生的最愛，連醬料的雞汁都會拿來配飯，吃到見底，太棒了！
2.水果葡萄，兩次袋子酸打開來，就可以聞到一股酸味，學生不喜歡，再請廚房是否在配置分裝時，有碰撞或水果過熟的情形。
3.謝謝廚房、營養師的用心及辛勞！
405
1.孩子特別期待特餐日，星期四都會急著開餐桶。
2.炸品及肉類較為暢銷，感謝廚房事先把控每人份量。
3.孩子反應點心的包裝袋有更換，麵包袋更高級精緻了。
4.廚房的用心有目共睹，萬分感謝。
高年級
1. 學生喜歡麵食，但是不太喜歡麵疙瘩。
2. 筍包學生反應有怪味。
廠商回覆
1. 有關葡萄品項，本批提供較酸可能是颱風季節，農家提前採收，會注意相關問題，更換品項。
2. 筍包也可以改為肉包，也許有的學生不喜歡筍乾味道。
3. 雞胸肉較柴，是雞胸肉肉質特性，或許改為雞胸肉與雞腿肉，輪次提供，更換口感。
4. 有關珍珠本來提供次數就很少，約二個月一次，但需要加糖才不易結塊，下次烹調時再注意節塊問題與甜度搭配。
5. 家長反映的泰式打拋豬，原本烹調就無添加辣椒粉等，目前也配合教育局暫停使用至學年底。
二、 敬請各位委員審閱菜單。
依委員會意見修正後，轉寄各班級參閱。
散會
2024.11.20過氧化氫檢驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
抽驗樣品：豆腐
檢驗過程：
(1) 將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。
(2) 看檢驗樣品有無變色。
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