2024.10.29過氧化氫檢驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
抽驗樣品：豆干片
檢驗過程：
(1) 將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。
(2) 看檢驗樣品有無變色。
2024.10.28瘦肉精檢驗
瘦肉精檢驗
一、本校廚房所使用的生鮮豬肉均符合教育部之規範，為國產在地CAS肉品
二、本校廚房目前不定期檢測生鮮豬肉瘦肉精，以利食材的安全性!
※ 瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
三、檢驗方法：
a.檢體取樣，解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
實驗操作後C.T區皆呈現紅色者，表示樣品檢驗合格。
四、檢驗結果：
113.10.25 餐具蛋白質殘留檢驗
蛋白質殘留檢測
檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗項目: 菜匙
b. 檢驗步驟:
1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉，使開水擴及全面。
2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中，觀察玻璃試管液體顏色。
如有殘留：液體為藍色
如無殘留：液體為淡棕色
檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)
2024.10.24午餐會議
會議記錄:
主席:
一、 感謝大家與會，今日主要審議11月份午餐菜單，及提供午餐相關意見。
請各年段代表意見
低年級
一孝餐點很OK
二孝希望分量能再多一點
二仁小丸子湯的丸子，希望能多一點。
二愛信牛肉麵很棒，肉可以小塊一點。
一般來講柳丁太大、太硬，不便食用，香瓜、火龍果、西瓜等孝朋友很喜歡。
中年級
301
1.午餐及湯品孩子都很喜愛，謝謝廚房的用心。
2.下午點心...原味波堤小朋友接受度較低，草莓吐司和紅豆麻糬麵包接受度最高。
另外，滷味建議可以海帶 滷蛋 豆干各一，或是海帶 滷蛋 甜不辣各一，讓挑食的孩子當天仍有喜歡吃的項目，非常感謝。
302
1.
柳丁很大顆，但纖維很粗，小朋友接受程度低。
2.
哈蜜瓜丶火龍果深受好評。
303
1.午餐的配菜豐富增加了些海鮮。湯品的排骨也有增加了，讓孩子們大飽口福。
2.水果類，近期頻繁出現的萊姆，蠻大一顆但纖維多汁卻很少。其他像是蘋果、芭樂、香蕉孩子們都非常喜歡。
3.點心類，可頌、牛角、草莓吐司廚房自製的烘焙品很受歡迎。包子、饅頭類較不受青睞，可以減少供應的次數。
304
1.湯品都很受喜歡，尤其是味噌豆腐湯、各式排骨湯。
2. 10月提供牛肉麵，是孩子最期待的一道料理，感謝廚房細心幫不吃牛肉的孩子準備其他食材，也謝謝廚房每次都記得多提供一些麵條及湯量，讓意猶未盡的孩子能吃飽、喝飽。
3.點心:出現15次麵包類品項(金牛角、大可頌、原味波堤、草莓吐司、燻雞麵包、起酥蛋糕、夏威夷麵包、維也納麵包、紅豆麻糬麵包、藍莓乳酪麵包、銀絲卷、起司捲、筍香包、小叉燒包、鮮肉包)，希望盡量以食物為主(如:奶油玉米、滷味等)，減少加工品，有助發育中的孩子健康成長，謝謝。
4.唯一提供整顆蘋果(帶皮)時，對正在換牙的孩子，啃得比較辛苦，希望可以再調整一下，謝謝。
305
1.
福山萵苣料理出來的顏色不討喜,故當天剩菜多。
2.
甜湯檸檬愛玉頗受好評。
熱湯類小朋友都很喜歡,謝謝供餐團隊的用心。
401
1.小孩比較不愛福山萵苣。
2.學生覺得柳丁偏酸。
3.謝謝廚房用心。
402
1.福山萵苣當天的菜色感覺品質有些問題。
2.感謝黃小姐與廚房大哥大姐的辛苦！
403
1.10/11福山萵苣的顏色看起來賣相不佳。
2.10/17義大利麵及白醬不足，營養師巡視已協助處理。
3.柳丁很大顆，但皮很厚，有些裡面果肉卻是乾乾的。
4.感謝營廚師與養師的用心。
404
1.愛就是把菜吃光光，所以關東煮一掃而空，太棒了了！
2.檸檬愛玉也很討喜，小朋友都很愛！
感謝營廚師與養師的用心，謝謝！
405
1.關東煮、旗魚條非常熱銷
2.福山萵苣較不受歡迎，顏色灰灰暗暗的，不知道是品種還是烹調方式的關係。
3.謝謝廚房
高年級
501：
謝謝營養師辛苦的準備!
1.主食：希望牛肉麵、烏龍麵多一些。
2.主餐：雞肉太乾、泡菜豬肉量太少、關東煮丸子份量太少、檸檬雞翅可否3支?
3.青菜：希望蒸蛋的量和次數增加、花椰菜太軟。
4.湯品：味增湯太少，不要加豆皮。
希望增加次數的湯品→海帶湯、仙草、愛玉、紅豆。
5.水果：芭樂變小塊了、希望增加的水果→香瓜、楊桃、哈密瓜。
6.點心：希望草莓吐司果醬塗均勻、雞塊多一些，增加紅豆麻糬、炸湯圓。
502：無意見，感謝午餐團隊的辛勞。
503:雞肉料理太柴，咬起來比較乾澀。
504:
1.10/7親子丼、培根燒洋芋好吃
2.10/8、10/17柳丁很大顆，但又乾又酸。
3.10/18哈密瓜好吃
505: 無意見，感謝午餐團隊的辛勞。
■六年級各班意見與建議如下：
601:感謝主任和廚房的辛勞。
1.孩子最喜歡喝甜湯。
2.吃義大利麵時花椰菜，麵和醬料，忠班都不夠吃。
3.吃宮保雞丁時，加了青椒的味道，孩子較不喜歡吃。
4.點心大都很愛吃，餡餅有點油，孩子比較不喜歡。
602:感謝午餐委員及大廚的辛勞
1.今日牛肉麵的牛肉很大塊，孩子很滿足。
2.近兩次供應的瓜類熟度適當，甜度足。這需要巧妙拿捏供應時間，感謝用心。
3.芭樂對高年級孩子而言稍嫌熟，甜度較高但是口感偏軟。
4.主配菜的顏色能否搭配差異大一點，如10/23沙茶雞丁、味噌燒豆皮、高麗菜 （大白菜）顏色都偏土黃。
5.孩子年齡差異極大，供餐難度高。感謝大家用心！
603:
1. 10/17(四)的柳丁雖然大顆，但幾乎都很乾，沒有水份！
2. 孩子愛吃咖哩，10/21(一)六仁的咖哩量較少，每個孩子只能分到一點點，希
望下次有咖哩時，量給多一點，謝謝！
3.許願：
(1)如果11月天氣還熱，希望還能出現冰的珍珠豆花、愛玉。
(2)孩子喜歡泡菜炒豬肉，雖然才剛吃，還想再吃。
(3)希望吃到：蒲燒鯛魚、漢堡。
604:
感謝午膳團隊的辛勞，為全校師生與同仁張羅營養美味的餐點。
下列幾點意見，提供給營養師與大廚們參考：
1.本月份，頗獲班上大部分孩子們好評的菜餚與餐點如下：
(1)主菜：檸檬雞翅、泡菜豬肉片、炸魚塊。
(2)副菜與青菜：蒸蛋、高麗菜、大白菜。
(3)湯品：玉米排骨湯、冬瓜魚丸湯、檸檬愛玉。
(4)水果：本月份柳丁太乾﹔
香蕉外皮氣味不佳。(孩子們發現應該是外皮有水分所產生的氣味，
乾了之後就不會有味道)
2.許願：期待吃到的餐點有蒲燒鯛魚片、紫菜蛋花湯、關東煮(次數能否增加?)
炸雞塊、紅豆小湯圓、仙草、愛玉。
605:
1.泡菜豬肉和蒸蛋學生期待很久，一掃而空，謝謝廚房用心烹調。
2.天氣轉涼，咖哩學生很喜歡，10/21的濃稠度剛剛好，不會太稀，但份量稍少，
請再多一些會更好。
3.同一種食材（番茄、木耳、紅蘿蔔）在同一天多項菜常會重複使用。
例如：10/17紅蘿蔔同時出現在義式蔬菜湯+雙色花椰菜和白醬醬料中三道
菜，有學生不喜歡紅蘿蔔味道的，那天吃得很辛苦。
營養師回覆
1.
若有一些水果食用不便，我們再調整品項。
2.
福山萵苣蔬菜可能該批鐵質含量較高，以致煮好後發生悶黃的現象，再請廚房炒煮時特別注意，這些問題。
3.
菜色配色會再調整。
4.
有關辣度問題。廚房有煮辣與不辣的兩鍋，再適當調配食用班級。
各家長代表意見
幼兒園代表
1. 請問營養師是如何審核及決定餐點的？有數據嗎？
2. 請問下午點心的糖分攝取有依據嗎？
3.柳丁水分不足，太硬
4.10/1吻仔魚蒸蛋，分量不足。
5.10/16泡菜肉有點辣。
6.糙米飯太硬。
四年級代表
1.一愛份量再請補充足一點。
2.泡菜豬肉有一點太辣，希望能調整。
再請營養師回覆。
營養師回覆
有關家長意見，能立即停整我們配合調整，若需查閱資料回覆，檢核後再回覆，感謝提醒。
二、
敬請各位委員審閱菜單。
參酌委員會意見修正後，轉寄各班級參閱。
散會
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